archive-de.com » DE » W » WEHMANNS-BISTRO.DE

Total: 48

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Matjes Saison 2011 | Wehmanns Bistro
    den kleineren holländische Matjes Matjes Saison 2011 Der kleinere holländischen Matjes ist aus Sicht von Küchenchef Heinz O Wehmann auch appetitlicher und kann attraktiver auf den Teller gebracht werden Sie werden in Wehmanns Bistro Menü während der ersten Wochen der Matjes Saison 2011 immer wieder spannende Gerichte und Kombinationen finden selbstverständlich ist auch der Matjes klassisch vertreten Einige Gericht Vorschläge werden sein Matjes Croque mit Brunennkresse Quark Matjes mit Schneidebohnen

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/matjes-saison-2011.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive


  • Suppenhuhn-Rezept | Wehmanns Bistro
    100 g Geflügelfleisch 100 g Sahne 3 g Salz und Pfeffermühle Grüne Gries Klößchen 50 g Grieß 1 5 dl Milch 25 g Butter 1 Ei 15 g feines Spinat Püree Salz und Pfeffermühle Muskatnuss Zubereitung Wenn man ein ganzes Suppenhuhn gekauft hat dann sollte man den Geflügelhändler bitten dieses schon vorab in vier Teile zu zerlegen Vom Suppenhuhn 100 g von der schieren Brust an die Seite legen Die Hühnerteile gut abwaschen und abtropfen lassen Das Geflügel dann in einen zylindrischen Topf geben damit man Energie spart und weniger Flüssigkeit benötigt Den Topf so mit kaltem Wasser auffüllen dass sich in etwa 4 Liter Volumen ergeben Danach auf dem Herd aufkochen abschäumen und salzen Nach etwa 45 Minuten das Bouquet garni und das Kräutersäckchen zugeben und mindestens eine weitere Stunde mitgaren Ist das Geflügelfleisch gar dann herausnehmen das Fleisch absuchen und beispielsweise für Salat oder als zusätzliche Einlage beiseite legen Zum Schluss den Fond durch ein Passiertuch geben und warm stellen Tipp Wichtig ist es den Fond immer wieder mit einer Kelle abzuschäumen Aber nicht übertreiben denn das Fett ist auch der Energielieferant und macht den Fond schön kräftig Einlage Die Gemüse das angegebene Gewicht ist g netto am besten ja nach Garzeit in einem Teil der Suppe garen Dabei beachten dass die grünen Gemüse nicht beliebig warm gehalten werden können da diese dann nach einiger Zeit grau werden Die Glatte Petersilie zupfen waschen abtropfen und mittelfein hacken Geflügel Klößchen Die 100g zurückgelegte schiere Suppenhuhn Brust fein würfeln salzen und im kleinen Cutter mit der Sahne pürieren Wichtig ist dass Fleisch und Sahne sehr kalt sind damit eine Bindung in der Masse entstehen kann Anschließend von der Masse Klößchen in Nocken abstechen und im Hühnerfond mitgaren Grüne Gries Klößchen Den Grieß mit Butter und Milch aufkochen und leicht abrösten

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/suppenhuhn-rezept.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Suppenhuhn-Wochen | Wehmanns Bistro
    nicht zuletzt sehr schmackhaft Von traditionell bis exotisch asiatisch bis mediterran in unterschiedlichen Zubereitungsarten wird frisches Suppenhuhn bei dieser Aktion auf Deutschlands Speisekarten angeboten Suppenhuhn Informationen Im Alter von etwa einem Jahr fangen die Hennen an Eier zu produzieren und werden so zu Legehühnern Dieser Zeitraum hält nicht ewig an so dass nach rund ein bis zwei weiteren Jahren die alten Tiere unrentable für den Bauern werden Damit wird dann auch das ehemalige Legehuhn zu einem Suppenhuhn denn das Fleisch ist zäh und eignet sich nur noch nach langem Kochen für eine Suppe Wobei zu erwähnen ist dass gerade bei einer Erkältung ein Suppenhuhn auf jeden Fall besser als ein Masthuhn ist Dieses ist damit zu begründen dass es viel mehr Fett über die Jahre angesammelt hat und somit der bessere Energielieferant und damit auch Medizin Produzent ist Unterschied zum Masthuhn Nach 6 10 Wochen hat ein gemästetes Hähnchen egal ob Männlein oder Weiblein sein Schlachtgewicht erreicht Da es jung ist und schnell gemästet wurde hat es zartes saftiges Fleisch das man sehr gut zum Braten beziehungsweise Grillen nehmen kann Suppenhuhn Wochen in Wehmanns Bistro Um die Wiederentdeckung des Suppenhuhn gebührend zu belohnen wird ein Gericht 4 Wochen lang in

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/suppenhuhn-wochen.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Plettenpudding | Wehmanns Bistro
    Nobelpreis für dieses Werk erhalten sollten Und genau dieses Werk beinhaltete einige Traditionsgerichte die nur deswegen überliefert wurden So auch der Plettenpudding Lübecker Plettenpudding Obwohl man heute in Lübeck viele Restaurants findet die ein Buddenbrook Menü mit Plettenpudding anbieten und entsprechend stolz auf ihren Ehrenbürger Thomas Mann sind gibt es so einige Zweifel ob das Gericht tatsächlich aus Lübeck stammt Thomas Mann war für seine peniblen Recherchen bekannt komischerweise konnte er aber keine Quelle für den Plettenpudding finden Auch seine Mutter die zwei alte handgeschriebene Kochbücher aufgehoben hatte konnte kein Rezept dafür finden In neueren Kochbüchern über traditionelle Küche Schleswig Holsteins taucht der Plettenpudding zwar auf aber komischweise nicht in den wirklich alten Kochbüchern Und warum jetzt der Name Plettenpudding Die Frage können wir derzeit nicht beantworten Problematisch ist dabei zu aller Entsetzen der Name Plettenpudding selber Denn einen Diplomatenpudding oder Kabinettpudding gab und gibt es beispielsweise in England wo dieser auch ein absoluter Renner war Möglicherweise doch aus der Feder eines Schriftstellers entstanden Abenblatt Spezial Menü Wenn Sie die Historie zum Gericht interessiert hat dann probieren Sie doch einmal mehrere norddeutsche Klassiker in Wehmanns Bistro beim Abendblatt Spezial Menü Plettenpudding Hier ist das Bild von Bertold Fabricius von dem

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/plettenpudding.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Quetschmadame | Wehmanns Bistro
    zu den besten Frühbirnen mit glatter hellgrüner und stellenweise geröteter Schale besitzt einen flaschenförmigen Körper mit einem sehr schlanken Hals Birnen sind eine ganz typische Zutat in norddeutschen Gerichten Bei dem Gericht Quetschmadame oder auch Quetschmadam geschrieben benötigt man süße und saftige Birnen die gut zum Milchreis passen Bistro Spezial Menü Wenn Sie die Hintergrund Informationen zu diesem Gericht interessiert haben dann genießen Sie doch einmal mehrere regionale norddeutsche Klassiker

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/quetschmadame.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Schnitzel Holstein | Wehmanns Bistro
    Graue Emminenz oder der bekannteste Unbekannte bekannt könnte ebenfalls Namensgeber für das Schnitzel Holstein sein Man erzählt sich dass von Holstein sich oftmals mit Politikern zu wichtigen Gesprächen in Restaurants getroffen hat und dabei nicht gestört werden wollte Deswegen bestellte er immer das komplette Menü auf einen Schlag und ließ sich dieses servieren Ein neuer Jungkoch hatte dieses wohl einmal Absicht oder nicht missverstanden und alles auf einen Teller angerichtet Kalbsschnitzel natur belegt mit Spiegelei und gehackten Kapern dazu einige geröstete und mit Fisch belegte Weißbrotscheiben etwa mit Räucherlachs Sardellen Ölsardinen oder Kaviar Kartoffeln gab es ebenfalls dazu als Sättigungsbeilage Tatsachen zum Schnitzel Holstein So gerne man den Mythos von Geheimrat von Holstein als wahr befürworten würde spricht so einiges gegen die Namensgebung Der Geheimrat litt unter einem nervösen Magen und war eigentlich als Gourmet bekannt und nicht als Liebhaber für deftige Hausmannskost Ebenso ist in keiner seiner Berichte oder Tagebücher ein Wort über das Schnitzel Holstein geschrieben So sollte man sich mit der ersten Variante anfreunden Das Schnitzel Holstein hat seine Namensgebung von der Region und dem Geschmack der Bewohner Schleswig Holsteins Abenblatt Spezial Menü Wenn Sie die Historie zum Gericht interessiert hat dann probieren Sie doch einmal mehrere

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/schnitzel-holstein.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Hamburger Pannfisch | Wehmanns Bistro
    nicht zu leugnen und auch für Nicht Sprachwissenschaftler eindeutig der Pfanne zuzuorden die auf jeden Fall Einfluss auf das Gericht hatte Mit dem Hamburger Pannfisch wurden früher auch immer Fisch Reste verbunden denn früher gab es den Pfannfisch wenn vom Vortag noch Kartoffeln und Fisch übrig waren Glücklicherweise wird heutzutage frischer Fisch genutzt das den Hamburger Pannfisch deutlich aufwertet Variationen des Pannfisch bzw Pfannfisch Mal bekommt der Fisch eine krosse Panade mal wird er in Mehl gewendet und gebraten oder nur gedämpft Einige schneiden das Filet in Stücke andere belassen es im Ganzen und richten den Fisch auf den Kartoffeln an Auch die Saucen Basis variiert mal eine mit Mehl gebundene Sauce mal mit Weißwein Fond und Sahne verfeinert In Wehmanns Bistro finden Sie diverse Bistro Gerichte unter anderem den Hamburger Pannfisch gedämpft mit Bratkartoffeln und Senf Sauce apart Bistro Spezial Menü Wenn Sie die Hintergrund Informationen zu diesem Gericht interessiert haben dann genießen Sie doch einmal mehrere regionale norddeutsche Klassiker in Wehmanns Bistro beim Bistro Spezial Menü Hamburger Pannfisch Hier ist das Bild von Bertold Fabricius von dem Hamburger Pannfisch Hamburger Pannfisch Navigation Wehmanns Bistro Speisekarte Wehmanns Bistro Bistro Menü Wehmanns Bistro Klassiker Wehmanns Bistro mieten Bistro Menüvorschläge Fingerfood

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/hamburger-pannfisch.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive

  • Rundstück warm | Wehmanns Bistro
    zwischen die beiden Brötchen Hälften Rundstück warm der Vorläufer des Hamburgers Auf den Auswanderer Schiffen die von Hamburg aus in Richtung Amerika in See stachen hat es diesesn norddeutschen Imbiss schon immer gegeben Und er war beliebt denn das Rundstück warm ließ sich ohne Weiteres mit der Hand essen was vor allem denjenigen Passagieren entgegenkam die sich keinen Platz im Speisesaal leisten konnten Rundstück warm aus der Not heraus Die Ur Hamburger sehen Heinrich Heckel einen Bierhaus Betreiber auf der Reeperbahn als Erfinder des Rundstück warm Jedoch nicht so glanzvoll denn nach dem zweiten Weltkrieg hatte er einfach keine Speisen mehr anzubieten so dass er aus der Not heraus das Rundstück mit Fleisch belegte und mit warmer Sauce verkaufte Schwindelt Heinrich Heckel ein wenig beim Rundstück warm Frau Renning die Enkelin von Robert Renning erzählt immer folgende Geschichte Bereits im Winter 1890 wolte drei Hafenarbeiter in der Deutschen Weinhandlung auf St Pauli warmen Schweinebraten essen Robert Renning entschied sich spontan eine Bratensauce zu kochen die Rundstück Brötchen Hälften zu rösten zu belegen und mit der Braten Sauce zu verfeinern 1922 wurde die Gaststätte geschlossen Und wer hat Sie gekauft Heinrich Heckel Machen Sie sich selber ein Bild Abenblatt Spezial Menü

    Original URL path: http://www.wehmanns-bistro.de/rundstueck-warm.html (2016-02-12)
    Open archived version from archive



  •