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  • Nestlé Professional - Rezepte
    250 ml Butter flüssig 8 kg Spargel grün blanchiert 50 g Salz 3 Zubereitung Steinbeißerfilet Zanderfilet und Garnelen mit MAGGI MARIDOR gleichmäßig würzen Zanderfilet und Steinbeißerfilet mehlieren und in 2 3 des THOMY COMBIFLEX goldbraun braten Bei 100 C im vorgeheizten Combidämpfer 8 Minuten garen Kurz vor dem Anrichten Riesengarnelen im restlichen THOMY COMBIFLEX beidseitig braten THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anschwitzen Honig und Dijon Senf einrühren Mit Weißwein ablöschen Wasser hinzufügen und erhitzen CHEF FISCHFOND einrühren und aufkochen Sahne hineingeben und mit MAGGI HELLE SAUCE binden 3 Minuten bei geringer Hitze kochen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Zucker hineingeben und anschwitzen Mit Sahne auffüllen und 3 Minuten bei geringer Hitze kochen Zwiebelmasse fein pürieren und mit MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFLPÜREE binden Butter erhitzen Spargel hinein geben und mit Salz abschmecken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Dill garnieren Die Sauce kann mit Nordseekrabben verfeinert werden Nährwerte pro Portion kJ 2867 kJ kcal 686 kcal Fett 40 4 g davon gesättigte Fettsäuren 16 4 g Kohlenhydrate 44 3 g davon Zucker 8 4 g Ballaststoffe 3 5 g Eiweiß 32 7 g Salz 3 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    g Rosmarin 2 kg Kirschtomaten 1 kg Kapern 1 kg Oliven schwarz in Scheiben 15 kg Pennette Nudeln 100 g Blattpetersilie gehackt 500 g Salbeiblätter frisch 1 l Wasser 2 30 g MAGGI KLARE HÜHNERSUPPE 130 g MAGGI HELLE SAUCE Zubereitung Wasser mit Weißwein erhitzen MAGGI HELLE SAUCE einrühren und aufkochen Mit Sahne verfeinern Pfeffer Kapernwasser und Thunfisch hineingeben fein pürieren und aufkochen Olivenöl erhitzen Zucker darin karamelisieren Paprika Zucchini und Auberginen hinzufügen und anbraten Rosmarin Kirschtomaten Kapern und Oliven hineingeben und vermischen Heiße gegarte Nudeln unter heben und kurz vor dem servieren mit Blattpetersilie verfeinern Für den Salbeischaum Salbeiblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und fein pürieren MAGGI KLARE HÜHNERSUPPE und MAGGI HELLE SAUCE einrühren und aufkochen In einen Sahne Syphon füllen und mit 1 Gaspatrone bestücken Vor dem Servieren mehrere Male kräftig schütteln Gemüse Pastamischung mit Thunfischsauce servieren und mit Salbeischaum garnieren Garniervorschlag Mit Salbeiblättern und kandierten Oliven servieren Nährwerte pro Portion kJ 2154 kJ kcal 515 kcal Fett 22 4 g davon gesättigte Fettsäuren 7 5 g Kohlenhydrate 61 6 g davon Zucker 4 7 g Ballaststoffe 6 g Eiweiß 13 6 g Salz 2 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE 50 g MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL Zubereitung Lachsfilet vollständig entgräten Mit Knoblauch Zwiebel und den Kräutern wolfen Sahne gewürfeltes Toastbrot Eiweiß und MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH zugeben und gut vermengen In den Chiller geben und gut durchkühlen lassen Gekühlten Fisch in den Kutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten Farce in mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Terrinenformen füllen und im Combidämpfer bei 94 C Dampf 25 bis 30 Minuten pochieren Im ausgekühlten Zustand stürzen in Scheiben schneiden Tränen ausstechen und vor dem Servieren regenerieren Spinat im Druckdämpfer 3 Minuten garen und sofort im Chiller abkühlen MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE in heißes Wasser einrühren und 1 Minute kochen lassen Spinat und FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL zugeben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren Vor dem Servieren nochmals erhitzen Nährwerte pro Portion kJ 791 kJ kcal 189 kcal Fett 12 2 g davon gesättigte Fettsäuren 6 3 g Kohlenhydrate 10 g davon Zucker 2 1 g Ballaststoffe 0 8 g Eiweiß 9 2 g Salz 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Fondor Universal Würzmittel

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    SAUCES HOLLANDAISE 2 5 kg Flusskrebsschwänze gegart geschält 250 g Butter 30 g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH 500 g Morchel Konserve abgetropft 2 kg Erbsen grün roh gegart 100 g Kerbel frisch Zubereitung Den gekochten grünen und weißen Spargel in Stücke schneiden CHEF GEFLÜGELFOND in kochendes Wasser einrühren CHEF VELOUTÉ dazugeben und aufkochen mit Sahne Weißwein und THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE abschmecken Flusskrebsschwänze in zerlassener Butter anschwitzen und mit MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Den gemischten Spargel die angeschwenkten Flusskrebsschwänze Morcheln und Erbsen in die heiße Sauce geben kurz aufkochen auf dem Teller anrichten mit frischen Kerbelzweig garnieren Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Blätterteig Fleuron vollenden Nährwerte pro Portion kJ 1080 kJ kcal 260 kcal Fett 19 3 g davon gesättigte Fettsäuren 5 6 g Kohlenhydrate 11 3 g davon Zucker 2 5 g Ballaststoffe 2 9 g Eiweiß 7 8 g Salz 2 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte als eigenständiger Fond oder Details erfahren CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE erwärmen Sardellenfilets in zerlassener Butter kurz anbraten und dann mit dem Zitronen und Orangensaft abschmecken zur Hollandaise geben Rotbarbenfilets auf der Sardellensauce anrichten mit angewärmten Orangen Zitronen und Basilikum garnieren Beilagenempfehlung BUITONI TAGLIATELLE Baguette oder Kartoffelgratin Garniervorschlag Abwandlungen Mit Roten Beeren Nährwerte pro Portion kJ 1724 kJ kcal 415 kcal Fett 27 6 g davon gesättigte Fettsäuren 4 2 g Kohlenhydrate 15 5 g davon Zucker

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    mit Bouillon ablöschen und mit MAGGI THAI GREEN CURRY und Salz abrunden Die Rotbarbenfilets auf dem Gemüse anrichten Garniervorschlag Tipp Mit Korianderblättchen und Limettenfilets garnieren Mit gelbem Jasminreis servieren Nährwerte pro Portion kJ 1458 kJ kcal 351 kcal Fett 13 3 g davon gesättigte Fettsäuren 4 3 g Kohlenhydrate 27 5 g davon Zucker 6 7 g Ballaststoffe 5 g Eiweiß 28 2 g Salz 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    5 l Wasser 2 kg Gerste Graupen 500 ml Weißwein 100 ml Wermutwein 4 l Kresse Sauce fertig gekocht Zubereitung Das Rotbarschfilet mit MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH und Fenchelgrün marinieren in THOMY COMBIFLEX vorsichtig anbraten auf Gastronormbleche setzen Bei 170 C im Combidämpfer 10 Minuten garen dann mit einer Weißbrot Wasabi Meerrettich Mischung garnieren und im Combidämpfer 5 Minuten überbacken Die Zwiebeln mit den Karotten in Butter glasig anbraten das Sauerkraut dazugeben und mit angehen lassen Mit CHEF GEMÜSEFOND und Wasser auffüllen aufkochen dann die Graupen dazugeben und ca 30 40 Minuten köcheln lassen bis die Graupen weich sind Zum Schluss mit Weißwein und Wermutwein abschmecken kurz vor dem Servieren die gehackte Kresse unterziehen Das gebratene Rotbarschfilet mit dem Weißbrot Wasabi Meerrettich Kruste auf dem Graupen Sauerkraut anrichten und mit Kressesauce garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1353 kJ kcal 324 kcal Fett 11 7 g davon gesättigte Fettsäuren 2 6 g Kohlenhydrate 18 1 g davon Zucker 1 3 g Ballaststoffe 2 8 g Eiweiß 31 1 g Salz 2 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und Sellerieerzeugnisse Fisch und Fischerzeugnisse Schwe Benötigte Produkte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    anbraten mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Kalte Butter würfeln und mit dem Weißbrot vermengen Mit Wasabi Paste Meerrettich MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL und Blattpetersilie mischen Die Buttermasse in Alu und Klarsichtfolie rollen und 1 h kühlen In dünne Scheiben schneiden und auf die Fischfilets geben Im vorgeheizten Combidämpfer bei 220 C goldbraun gratinieren Sesamöl erhitzen 1 kg Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen Die Chinakohlstreifen zugeben und kurz mit schwenken Mit Kreuzkümmel und MAGGI KLARE GEMÜSEBRÜHE würzen Ebly unterheben und erhitzen THOMY COMBIFLEX erhitzen 1 kg Zwiebelwürfel anschwitzen und mit Sake Reiswein und Wasser ablöschen CHEF FISCHFOND und CHEF GEFLÜGELFOND hinein rühren und aufkochen Thai Basilikum in die Sauce geben und mixen Garniervorschlag Tipp Frische Thai Basilikum Blätter zum Garnieren verwenden Nährwerte pro Portion kJ 2514 kJ kcal 602 kcal Fett 37 3 g davon gesättigte Fettsäuren 13 5 g Kohlenhydrate 31 7 g davon Zucker 1 6 g Ballaststoffe 7 3 g Eiweiß 32 8 g Salz 3 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte

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