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  • Nestlé Professional - Rezepte
    in Streifen 500 ml Wasser 500 g Dijon Senf fein 5 l THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET 500 g Kalte Butter gewürfelt Zubereitung 300ml THOMY COMBIFLEX erhitzen Kabeljaufilet mit 150 g MAGGI MARIDOR würzen und kurz anbraten Anschließend im Combidämpfer bei 120 C für 12 Minuten garen 500ml THOMY COMBIFLEX erhitzen Schalotten und Spargel bissfest darin anschwitzen anschließend mit Balsamico ablöschen Mit 150g MAGGI MARIDOR und Zucker abrunden Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unter das Spargelgemüse heben Wasser erhitzen Dijon Senf einrühren und mit THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET auffüllen Bei geringer Hitze aufkochen In einen Sahne Syphon füllen und Butter hinein geben Mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Tipp Mit neuen Kartoffeln und frisch gehackter Blattpetersilie servieren Nährwerte pro Portion kJ 1557 kJ kcal 375 kcal Fett 24 6 g davon gesättigte Fettsäuren 7 5 g Kohlenhydrate 7 g davon Zucker 2 8 g Ballaststoffe 2 2 g Eiweiß 30 g Salz 2 8 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte THOMY Sauce Hollandaise Gourmet Flüssige Sauce Hollandaise mit Butter der echten Rezeptur ganz nah Sie

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Klarsichtfolie einwickeln und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 42 C Wasserdampf 30 Minuten garen Folie öffnen mit einer Räucherpistole Rauch in das Blech blasen und wieder verschließen Weitere 30 Minuten garen und den Räuchervorgang wiederholen Kurz vor dem Servieren mit Pfeffer und Meersalz würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen Schalotten Karotten und Knollensellerie hinein geben und anschwitzen Tomatenmark hinzufügen und verrühren Mit Cognac ablöschen Fenchelsamen hinzufügen und mit CHEF FOND KRUSTENTIER auffüllen 30 Minuten bei geringer Hitze reduzieren Mit Sahne Lillet Cayennepfeffer und Salz verfeinern Aufkochen durch ein feines Haarsieb passieren und zum Servieren aufmixen THOMY COMBIFLEX erhitzen Erbsen hinein geben Sahne hinzufügen und aufkochen Mit CHEF FUMET DE POISSON und Zitronenverbene Blätter würzen In einen Zerkleinerer geben und fein pürieren Erbsenmasse in einen Topf geben und aufkochen Hitzezufuhr verringern und PÜRELL DAS KOMPLETTPÜREE einrühren Zum Servieren mit einem Spritzbeutel portionieren Garniervorschlag Mit Erbsen Flusskrebsschwänzen Romanesco und Kresse garnieren Fermentierte Knoblauchpaste gibt dem Gericht eine besondere Note Eine Alternative zum Räuchern mit der Räucherpistole ist Räucheröl Hierzu wird der Fisch vor dem Garen mit Räucheröl bepinselt Nährwerte pro Portion kJ 1539 kJ kcal 369 kcal Fett 25 g davon gesättigte Fettsäuren 9 4 g Kohlenhydrate 8 1 g davon Zucker 2 8 g

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    l Sahne 30 Fett 600 g MAGGI SAUCE HOLLANDAISE 50 g Chili fein gehackt Zubereitung Spargel mit THOMY COMBIFLEX und FONDOR GOURMET FEINWÜRZMITTEL marinieren Lachsfilet mit MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Beides zusammen mit Rosmarin Thymian Karotten Sellerie und Lauch in Alufolie verpacken Im vorgeheiztem Kombidämpfer bei trockener Hitze 30 Minuten 175 C garen Milch erhitzen MAGGI TOMATENCREMESUPPE hineinrühren und 3 Minuten kochen Tomatenmark hinzufügen Mit Sahne auffüllen und MAGGI SAUCE HOLLANDAISE hineinrühren 3 Minuten kochen Mit Chili abrunden und durch ein feines Sieb in einen Syphon füllen Mit 2 Gaspatronen bestücken und zur Ausgabe bereit stellen Garniervorschlag Dadurch das der Lachs in einem geschlossenen Paket gart hat er lange Standzeiten bei der Ausgabe Nährwerte pro Portion kJ 1615 kJ kcal 386 kcal Fett 23 g davon gesättigte Fettsäuren 6 2 g Kohlenhydrate 13 6 g davon Zucker 4 5 g Ballaststoffe 3 8 g Eiweiß 28 8 g Salz 2 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Tomatencremesuppe Gebundene Suppe mit herzhaft fruchtigem Tomatengeschmack fein abgeschmeckt Tiefkühlstabil Instant Details erfahren MAGGI Maridor Würzmischung

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Fett 4 5 l Wasser 700 g CHEF FUMET DE POISSON FISCHFOND 700 g CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE 1 5 kg Spinat gegart Zubereitung Lachsfilet in Speck wickeln THOMY COMBIFLEX erhitzen Fisch darin anbraten und mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen 15 Minuten bei 100 C Hitze im Konvectomaten garen Wasser erhitzen MAGGI HELLE SAUCE einrühren 3 Minuten kochen Kohlrabi und Birne in die Sauce geben und einige Minuten gar ziehen Weißwein Sahne und Wasser erhitzen CHEF FUMET DE POISSON und CHEF VELOUTÉ einrühren und aufkochen Den blanchierten Spinat dazu geben Die Masse pürieren und in einen Sahnesyphon passieren Mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Tipp Dazu Kartoffelspalten reichen Nährwerte pro Portion kJ 1745 kJ kcal 418 kcal Fett 22 9 g davon gesättigte Fettsäuren 8 5 g Kohlenhydrate 19 3 g davon Zucker 4 4 g Ballaststoffe 2 9 g Eiweiß 30 3 g Salz 2 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die Freiheit Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren Sehr Details erfahren MAGGI Maridor

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    PASTA ITALIANA LASAGNE GASTRONORM 2 kg Parmesan gerieben Zubereitung Wasser und Sahne erhitzen BUITONI CREME SPINACI hineinrühren und 3 Minuten kochen Spinatsauce mit dem aufgetauten Spinat vermischen Wasser und Sahne erhitzen BUITONI KÄSESAUCE hineinrühren und 3 Minuten kochen Lachs mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Alles Schichtweise zusammen mit den Lasagneplatten in einem GN Blech schichten Die letzte Schicht mit der fertigen Käsesauce bestreichen und mit Parmesan bestreuen Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 145 C 40 Minuten backen Garniervorschlag Mit BUITONI BASIS FÜR PESTO und gebratenen Shrimps servieren Nährwerte pro Portion kJ 2702 kJ kcal 646 kcal Fett 42 1 g davon gesättigte Fettsäuren 21 5 g Kohlenhydrate 30 5 g davon Zucker 5 3 g Ballaststoffe 2 3 g Eiweiß 35 6 g Salz 4 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte BUITONI Creme Spinaci Pasta Sahnesauce mit Spinat und Käse geeignet für Fisch helles Fleisch Geflügel und Gratins Details erfahren BUITONI Käsesauce Für alle Teigwaren zu Gemüsen wie Broccoli oder Blumenkohl oder zu hellem Fleisch BUITONI Basis für Käsesauce Details erfahren MAGGI Maridor Würzmischung

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Blatt gehackt 500 g Zwiebeln frisch geschält in Würfel 5 kg Blattspinat TK aufgetaut 50 g MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL Zubereitung Olivenöl erhitzen Garnelen Miesmuscheln ohne Schale und Venusmuscheln ohne Schale darin anschwitzen Mit Zitronensaft und MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Prosecco mit Wasser und Sahne erhitzen CHEF FISCHFOND und CHEF GEFLÜGELFOND hinzufügen und aufkochen Mit CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE binden und nochmals aufkochen 500 ml Olivenöl erhitzen und Zucchiniwürfel anschwitzen Anschließend Olivenscheiben und Tomaten zugeben Frühlingslauch und Petersilie hinzufügen Gemüse zum Meeresfrüchteragout geben und mit Sauce auffüllen 500 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten Blattspinat zugeben und mit MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL abschmecken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit reichlich Blattpetersilie bestreuen Tipp Anstelle von frischen Garnelen kann TK Ware verwendet werden Nährwerte pro Portion kJ 2176 kJ kcal 520 kcal Fett 38 8 g davon gesättigte Fettsäuren 11 5 g Kohlenhydrate 13 8 g davon Zucker 2 5 g Ballaststoffe 2 7 g Eiweiß 24 7 g Salz 5 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    l Wasser 2 kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE 200 g Butter 250 ml THOMY COMBIFLEX 1 kg Gemüsepaprika rot frisch fein gewürfelt 1 l Wasser 20 g MAGGI BIO KLARE GEMÜSEBRÜHE 500 ml Sahne 10 g NESTLÉ NESTARGEL Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Hähnchenbrust mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen und anbraten Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 120 C 15 Minuten garen Riesengarnelen mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen und in THOMY COMBIFLEX anbraten Zur Ausgabe bereitstellen Olivenöl erhitzen Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit den Risoni Nudeln anschwitzen Mit Wasser auffüllen und CHEF FUMET DE POISSON FISCHFOND und Kurkuma zufügen Die Risoni Nudeln bei mittlerer Hitzezufuhr 10 Minuten garen Kurz vor Garzeitende Erbsen und Paprika zufügen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Erbsen darin anschwitzen Mit Wasser auffüllen und Erbsen gar kochen fein pürrien und bei niedriger Hitzezufuhr MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE hineinrühren Mit kalter Butter abschmecken THOMY COMBIFLEX erhitzen Paprika anschwitzen Mit Wasser auffüllen und MAGGI BIO KLARE GEMÜSEBRÜHE hineinrühren Paprika gar kochen Sahne hinzufügen und alles fein pürieren Durch ein feines Sieb geben mit NESTLÉ NESTARGEL binden und in einen Sahne Siphon füllen Mit zwei Gaspatronen bestücken und zur Ausgabe bereitstellen Garniervorschlag Mit frischer Kresse garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2440 kJ kcal 584 kcal Fett 22 9 g davon gesättigte Fettsäuren 4 8 g Kohlenhydrate 43 5 g davon Zucker 2 8 g Ballaststoffe 6 4 g Eiweiß 49 3 g Salz 4 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details erfahren MAGGI BIO Klare Gemüsebrühe MAGGI Natur pur Bio Klare Gemüsebrühe 100 Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft Frei von Hefe

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    l THOMY COMBIFLEX 100 ml Wasser 100 g CHEF FUMET DE HOMARD HUMMERFOND 2 l THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET 20 ml Zitronensaft Zubereitung Zwiebelwürfel mit Gurken Dill Spargel und Kartoffeln vermischen Mit weißem Balsamicoessig Olivenöl Zitronensaft Pfeffer und Spargelwasser marinieren Den Salat mindestens 3 Stunden durchziehen lassen danach zur Ausgabe bereitstellen Schollenfilet mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen Fisch mehlieren durch das Eiweiß ziehen und zum Schluss mit Panko panieren THOMY COMBIFLEX erhitzen und Schollenfilet darin gold gelb braten Wasser erhitzen CHEF FUMET DE HOMARD HUMMERFOND hineinrühren und aufkochen Zu der THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET geben und nochmals aufkochen Mit Zitronensaft bereitstellen und erkalten lassen Erkaltete Hummercreme in einen Sahne Syphon füllen mit 2 Gaspatronen bestücken und zur Ausgabe bereitstellen Garniervorschlag Für die Zeit von Ende April bis Anfang Juni bietet sich Maischolle an Nährwerte pro Portion kJ 1473 kJ kcal 354 kcal Fett 19 8 g davon gesättigte Fettsäuren 3 3 g Kohlenhydrate 25 2 g davon Zucker 1 7 g Ballaststoffe 2 8 g Eiweiß 16 5 g Salz 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und

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