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  • Nestlé Professional - Rezepte
    THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Fenchel darin anschwitzen Mit Orangensaft ablöschen und Wasser auffüllen CHEF GEFLÜGELFOND O K A hineinrühren und aufkochen Orangenschale und Sahne hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr kochen Alles fein pürieren durch ein Sieb passieren und in einen Sahnesyphon füllen Mit 2 Gaspatronen bestücken und zur Ausgabe bereit stellen Für das Mandarinengel Mandarinensaft mit Xanthan binden in eine Squeeze Flasche füllen und zur Ausgabe bereit stellen Für das Fenchelgemüse Fenchel in Spalten schneiden Butter erhitzen und Fenchelspalten darin anschwitzen mit CHEF GEMÜSEFOND O K A würzen Garniervorschlag Mit frischer Kresse und Saiblings oder Forellenkaviar garnieren ERNÄHRUNGSFACHLICHER TIPP Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 1 2 mal pro Woche Fisch zu essen Das Fleisch der Forelle ist eiweißreich aber fettarm und beinahe kohlenhydratfrei und eignet sich daher besonders für eine gesunde magere Ernährung Neben ihrer ernährungsphsyiolgischer Eigenschaften ist die Forelle aus heimischer Zucht beim Verbraucher wegen ihrer lokalen Herkunft und den damit verbundenen kurzen Transportwegen auch in Punkten Nachhaltigkeit sehr beliebt Nährwerte pro Portion kJ 1535 kJ kcal 368 kcal Fett 21 4 g davon gesättigte Fettsäuren 7 1 g Kohlenhydrate 7 2 g davon Zucker 2 6 g Ballaststoffe 2 5 g Eiweiß 34 9

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH 10 g Algenpulver 200 ml Wasser 150 ml Rote Bete Saft 5 l Wasser 500 g MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE 10 g Safran gemahlen Zubereitung Forellenfilet vollständig entgräten Mit Knoblauch Zwiebeln und den Kräutern wolfen Sahne gewürfeltes Toastbrot Eiweiß und MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH zugeben und gut vermengen In den Chiller geben und gut durchkühlen lassen Gekühlten Fisch in den Kutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten Fischfarce dritteln Algenpulver in Wasser lösen und das erste Drittel der Farce damit färben Den Rote Beete Saft in ein weiteres Drittel der Farce füllen und im Combidämpfer bei 94 C Dampf 25 bis 30 Minuten pochieren Im ausgekühlten Zustand stürzen in Scheiben schneiden und vor dem Servieren regenerieren MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE in heißes Wasser einrühren 1 Minute schwach kochen lassen und Safran einrühren Nährwerte pro Portion kJ 697 kJ kcal 166 kcal Fett 10 8 g davon gesättigte Fettsäuren 5 9 g Kohlenhydrate 7 3 g davon Zucker 1 7 g Ballaststoffe 0 3 g Eiweiß 9 6 g Salz 1 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    und Sesamöl im Wok erhitzen Garnelen darin anbraten und herausnehmen Das restliche Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen Wasser erhitzen MAGGI PREMIUM BOUILLON GEMÜSE hineingeben und aufkochen Die Garnelen zum Gemüse geben die Bouillon und MAGGI THAI RED CURRY hinzugeben und mit Zitronenabrieb und Salz abrunden Garniervorschlag Tipp Mit Frühlingslauchringen und Korianderblättchen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1108 kJ kcal 266 kcal Fett 11 7 g davon gesättigte Fettsäuren

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    GEFLÜGELFOND 20 g CHEF FISCHFOND 100 g Minze Blätter 500 g griechischer Joghurt 10 Fett 500 ml Sahne 30 Fett 100 g Honig 10 g Limettenabrieb 160 g CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE Zubereitung Riesengarnele mit Salz Pfeffer und Chili würzen Riesengarnelen im Vollei wenden und mit dem Kataifi Teig umwickeln Goldbraun frittieren Wasser erhitzen CHEF GEFLÜGELFOND und CHEF FISCHFOND einrühren und aufkochen Minze hineingeben und mit griechischem Joghurt Sahne Honig und Limettenabrieb im Mixer fein pürieren Mit CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE binden und in einen Sahne Syphon geben Mit 2 Gaspatronen bestücken und kräftig schütteln Garniervorschlag Als Beilage eignet sich ein orientalisch gewürztes Auberginen Zucchini Gemüse Mit getrocknetem Chorizo Chip und frischer Minze garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1422 kJ kcal 340 kcal Fett 5 4 g davon gesättigte Fettsäuren 2 2 g Kohlenhydrate 49 3 g davon Zucker 0 6 g Ballaststoffe 0 2 g Eiweiß 21 9 g Salz 1 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte als eigenständiger Fond oder Details erfahren CHEF

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Blatt gehackt 50 g Minze feine Streifen 20 ml Zitronensaft 15 kg Kabeljauloins 200 ml THOMY COMBIFLEX 100 g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH Zubereitung Weißer und grüner Spargel sowie Pfirsiche mit dem Olivenöl marinieren und in einer Pfanne mit Grillmuster garen Gegrillter Spargel und Pfirsiche in eine Schüssel geben und Frühlingslauch Ingwer Zwiebeln Chili Koriander Minze und Blattspinat hinzufügen Mit Zitronensaft Salz und Pfeffer marinieren Die Hälfte der Milch erhitzen MAGGI SAUCE HOLLANDAISE in der zweiten Hälfte der Milch glatt rühren und der erhitzten Milch zufügen Bei geringer Hitzezufuhr 3 Minuten kochen Hitzezufuhr abstellen und die Butter unter die Sauce Hollandaise montieren Mit Koriander Minze und Zitronensaft abrunden Kabeljauloins portionieren und mit THOMY COMBIFLEX und MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH marinieren In einer Pfanne mit Grillmuster von beiden Seiten anbraten und im vorgeheiztem Kombidämpfer bei trockener Hitze bei 120 C 12 Minuten garen Garniervorschlag Der Spargel und Pfirsich kann Alternativ auch auf einem gefettetem GN Blech im Kombidämpfer bei trockener Hitze 180 C 7 Minuten gegart werden Nährwerte pro Portion kJ 1846 kJ kcal 441 kcal Fett 21 7 g davon gesättigte Fettsäuren 11 5 g Kohlenhydrate 24 8 g davon Zucker 9 g Ballaststoffe 2 4 g Eiweiß 32

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    5 Minuten regenerieren Den Dijon Senf in die THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET einrühren und erhitzen Den gebratenen Sesamwaller auf dem Spargel anrichten und mit der Dijon Senf Sauce nappieren Garniervorschlag Garniervorschlag Dazu passen Nusskartoffeln Nährwerte pro Portion kJ 2865 kJ kcal 688 kcal Fett 54 6 g davon gesättigte Fettsäuren 12 g Kohlenhydrate 15 9 g davon Zucker 1 8 g Ballaststoffe 2 8 g Eiweiß 29 4 g Salz

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    SAUCES HOLLANDAISE erwärmen und mit Limonensaft und gehacktem Dill abschmecken Die geschlagene Sahne unter die Limonen Hollandaise geben Das Lachsfilet auf dem Stangenspargel anrichten und mit der Limonen Hollandaise nappieren Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Limonenscheibe und Dillsträußchen Nährwerte pro Portion kJ 2563 kJ kcal 616 kcal Fett 49 7 g davon gesättigte Fettsäuren 9 7 g Kohlenhydrate 8 8 g davon Zucker 2 6 g Ballaststoffe 2 1 g Eiweiß 30

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=743311 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    HELLE SAUCE 7 l Wasser 2 1 l Weißwein 500 ml Cream 3 kg Linsen gelb gegart 2 kg Linsen schwarz Beluga 500 g Butter 2 200 g Kräutermischung frisch Zubereitung Zanderfilet mit MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen in Mehl wenden und in heißem Rapsöl Butter Gemisch anbraten auf ein Gastronormblech setzen und im Combidämpfer ca 10 Minuten bei 150 C garen Bandnudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen abgießen und mit FONDOR GOURMET FEINWÜRZMITTEL abschmecken anschließend warmstellen MAGGI DELIKATESS HELLE SAUCE in kochendes Wasser einrühren aufkochen mit Weißwein aufschäumen dann die geschlagene Sahne unterheben Die gelben und schwarzen Linsen in Butter mit Kräutern anschwenken Zanderfilet auf Bandnudeln anrichten mit dem Weißweinschaum überziehen und mit buntem Linsen Gemüse garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2530 kJ kcal 604 kcal Fett 18 5 g davon gesättigte Fettsäuren 7 1 g Kohlenhydrate 65 g davon Zucker 1 5 g Ballaststoffe 3 8 g Eiweiß 41 4 g Salz 7 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI Fondor Gourmet Feinwürzmittel FONDOR Gourmet Feinwürzmittel ist ein universell einsetzbares Feinwürzmittel das

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