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  • Nestlé Professional - Rezepte
    getrocknet 5 g Pfeffer 50 g Salz 2 1 kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE Zubereitung Hirschrücken im Sauerbratenfond 12h einlegen CHEF SIGNATURE JUS DE BOEUF mit Sauerbratenfond um die Hälfte einkochen Eingelegten Hirschrücken vacuumieren Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 58 C Wasserdampf 60 Minuten garen Hirschrücken dem Beutel entnehmen abtupfen und scharf anbraten Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen und bei milder Hitze warm stellen Zucker Balsamico Portwein Rotwein und Sojasauce um die Hälfte reduzieren Mit Wildgewürz abrunden und in die Sauce geben Mit Salz und Pfeffer abschmecken Berberitzen hineingeben aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen Cashew Kerne vor dem Anrichten in die Sauce geben THOMY COMBIFLEX erhitzen Zucker hineingeben und karamelisieren Süßkartoffeln hinzufügen nund anschwitzen Mit Sahne auffüllen und Süßkartoffeln gar kochen Mit Kreuzkümmel Muskat Pfeffer und Salz abschmecken Masse fein pürieren und mit MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREE binden Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Gemüsestroh und Wasserkresse garnieren Tipp Alternativ kann der Hirschrücken auch bei 150 C trockener Hitze und 58 C Kerntemperatur im vorgeheizten Kombidämpfer gegart werden Hierzu muss der Hirschrücken jedoch vorher angebraten werden Nährwerte pro Portion kJ 4240 kJ kcal 1011 kcal Fett 50 9 g davon gesättigte Fettsäuren 25 6 g Kohlenhydrate 49 g davon Zucker 15 6

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=84869 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    5 kg Weißbrot sehr fein gehackt 4 kg Feta gewürfelt 5 kg Rote Bete gegart püriert 60 g Knoblauch frisch geschält gehackt 20 g Thymian frisch gehackt Zubereitung Die Hirschkeule in 500 ml THOMY COMBIFLEX anbraten und mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen Fleisch entnehmen und 1 5 kg Zwiebeln Karotten Knollensellerie im vorhandenen Bratsatz anbraten Mit Zucker karamellisieren Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein Essig und Wasser ablöschen Lorbeer Wachholder Nelken und Anis in die Sauce geben MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN einrühren Hirschkeule in den Saucenansatz zurück geben und 1 5 Stunden bei geringer Hitze garen Fleisch entnehmen Sauce passieren und mit Rübensirup Kräuterprinten Lebkuchengewürz und Salz abrunden 400 ml THOMY COMBIFLEX erhitzen 2 kg Zwiebeln Hokkaido Kürbis und Ingwer darin anschwitzen Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen pürieren MAGGI PÜRELL einrühren Mit Kreuzkümmel und Muskat würzen Weißbrot Feta Rote Bete Knoblauch und Thymian zu einer Masse verarbeiten In eine Tarteform füllen und bei 180 im Ofen 20 Minuten backen Garniervorschlag Tipp Mit Blaubeeren und Kresse garnieren Nährwerte pro Portion kJ 3136 kJ kcal 750 kcal Fett 29 1 g davon gesättigte Fettsäuren 12 g Kohlenhydrate 62 3 g davon Zucker 11 2 g Ballaststoffe 6 g Eiweiß

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=82639 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    MAGGI PILZ RAHM SAUCE 8 l Sahne 15 l Wasser 15 l Sahne 400 g MAGGI KLARE HÜHNERSUPPE 750 g Polentagrieß 1 kg Butter 1 kg Gorgonzola 50 ml Trüffelöl Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Wildragout darin anbraten Mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen Wasser hinzufügen und MAGGI PILZ RAHM SAUCE hineinrühren Lorbeer Piment Wachholder und Nelken hinzufügen Ragout bei mittlerer Hitzezufuhr 45 Minuten garen Mit der restlichen MAGGI PILZ RAHM SAUCE binden und Sahne abrunden Wasser und Sahne erhitzen MAGGI KLARE HÜHNERSUPPE hineinrühren und Polentagrieß hinzufügen Unter Rühren die Polenta bei geringer Hitzezufuhr 25 Minuten garen Mit kalter Butter Gorgonzola und Trüffelöl abrunden Garniervorschlag Mit gebratenen Pilzen servieren Nährwerte pro Portion kJ 5965 kJ kcal 1425 kcal Fett 120 7 g davon gesättigte Fettsäuren 67 2 g Kohlenhydrate 35 g davon Zucker 9 3 g Ballaststoffe 3 2 g Eiweiß 51 9 g Salz 7 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI Klare Hühnersuppe MAGGI Plus Hühnersuppe mit dem Plus für eine gesunde Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung Voller Details erfahren MAGGI Rôtidor

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=88719 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    500 g Butter 200 g CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anschwitzen mit Sojasauce und Rotwein ablöschen Zur Hälfte reduzieren und mit Wasser auffüllen CHEF GRANDJUS hineinrühren aufkochen und das Wildragout hinzufügen 90 Minuten bei mittlerer Hitze garen Kurz vor Garende CHEF DEMIGLACE zugeben und aufkochen THOMY COMBIFLEX erhitzen Apfel Zimtstange Sternanis und Nelke zugeben Bei geschlossenem Deckel schmoren Gewürze entnehmen mit Honig abschmecken und fein pürieren Das fertige Wildragout zugeben und aufkochen Macadamia Nüsse in Sahne und Butter 10 Minuten kochen pürieren durch ein Sieb streichen und mit CHEF VEOUTÉ abbinden In einen Sahnesyphon geben und mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit gedörrter Apfelscheibe und gebratenen Pilzen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2728 kJ kcal 651 kcal Fett 44 5 g davon gesättigte Fettsäuren 16 9 g Kohlenhydrate 19 5 g davon Zucker 7 7 g Ballaststoffe 2 9 g Eiweiß 42 3 g Salz 3 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Soja und Sojaerzeugniss Benötigte Produkte CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die Freiheit Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren Sehr

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=83929 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    pasteurisiert aufgeschlagen Zubereitung Wasser Rotwein und Rotweinessig erhitzen Karotten Sellerie Lauch Zwiebeln Piment Wacholderbeeren Lorbeer Senfsaat und Nelken hinzufügen und aufkochen Den Fond herunterkühlen den Wildschweinrücken mindestens 8 Stunden darin einlegen Wildschweinrücken entnehmen mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen und in THOMY COMBIFLEX von beiden Seiten anbraten Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 80 C Hitze 35 Minuten garen Gemüse dem Fond entnehmen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Gemüse darin anrösten Den restlichen Rotweinfond und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren und 3 Minuten kochen MAGGI PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL IM KOCHBEUTEL 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen Semmel Serviettenmasse der Folie entnehmen und Eigelb hinzufügen Honigkuchen zu Würfeln schneiden und der Semmelmasse zufügen Geschlagenes Eiklar der Masse unterheben und in gefettete beliebige Formen füllen Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 90 C Dampf 40 Minuten garen Garniervorschlag Mit gebratenen Pilzen und Süßkartoffel Chip garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2347 kJ kcal 560 kcal Fett 27 3 g davon gesättigte Fettsäuren 9 5 g Kohlenhydrate 28 4 g davon Zucker 3 6 g Ballaststoffe 2 g Eiweiß 41 1 g Salz 3 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=88409 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    30 g Wacholderbeere 30 g Pfefferkörner grün 500 g CHEF TOMATEN MIX 30 g Paprika edelsüß 800 g Johannisbeergelee 5 kg Champignons frisch in Viertel Zubereitung Wildschweingulasch mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG würzen und in heißem THOMY COMBIFLEX anbraten Zwiebeln hinzugeben mitschmoren und mit Rotwein ablöschen Mit Wasser angießen und die Hälfte der CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE INSTANT einrühren Lorbeerblätter Nelken Wacholderbeeren und Pfeffer im Gewürzbeutel mit CHEF TOMATENMIX Paprika und Johannisbeergelee abschmecken und fertiggaren Gewürzbeutel entfernen Champignons und die restliche CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE INSTANT zugeben Gulasch noch einmal aufkochen dann portionieren Garniervorschlag Tipp Dazu passen Semmelknödel Nährwerte pro Portion kJ 1621 kJ kcal 387 kcal Fett 20 4 g davon gesättigte Fettsäuren 6 3 g Kohlenhydrate 16 3 g davon Zucker 8 1 g Ballaststoffe 2 4 g Eiweiß 31 7 g Salz 2 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schwefeldioxid SO2 un Benötigte Produkte CHEF Tomaten Mix Intensiver Tomatengeschmack Ideal zum Tomatisieren von Saucen Für die warme und kalte Küche Details erfahren CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=5319 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    rot fein gehackt Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Wildschweinrücken mit Salz Pfeffer und Thymian würzen anbraten und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 80 C trockener Hitze 30 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Petersilienwurzeln und Zwiebeln hinzufügen und mit Wasser auffüllen CHEF KALBSFOND hineinrühren und die Petersilienwurzeln gar kochen Mit Sahne verfeinern und mit CHEF VELOUTÉ binden Wasser zum kochen bringen Hitzezufuhr abstellen und MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREE hineinrühren Steinpilze unterheben und die Masse 30 Minuten im Kühlhaus auskühlen Eigelb unterheben und zu Plätzchen formen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Plätzchen von beiden Seiten goldgelb braten Wasser erhitzen CHEF GRANDJUS einrühren und aufkochen Sahne hinzufügen Kuvertüre darin schmelzen und mit Chili würzen Durch ein Sieb in einen Sahnesyphon passieren und mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Petersilien Öl garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2858 kJ kcal 682 kcal Fett 43 2 g davon gesättigte Fettsäuren 18 5 g Kohlenhydrate 30 7 g davon Zucker 11 1 g Ballaststoffe 5 g Eiweiß 42 3 g Salz 3 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=83939 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    COMBIFLEX 5 kg BUITONI TOMATEN SUGO 20 g Majoran frisch gehackt 20 g Rosmarin frisch gehackt 10 g Knoblauch frisch geschält gehackt 7 kg Okraschoten gegart Zubereitung Wasser erhitzen und CHEF FISCHFOND und CHEF GRANDJUS einrühren und aufkochen Mit Limettenabrieb Ingwer Anis und Chili würzen CHEF DEMIGLACE einrühren und aufkochen Cobia Fischfilet mit rotem Curry Kardamom Gewürznelken Koriandersaat und Paprikapulver würzen und in THOMY COMBIFLEX beidseitig anbraten Bei 100 C Hitze im vorgeheizten Kombidämpfer 10 Minuten garen BUITONI TOMATEN SUGO erhitzen und mit Majoran Rosmarin und Knoblauch abschmecken Gegarte Okraschoten hineingeben und aufkochen Garniervorschlag Mit Kirschtomate und Wasserkresse garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1630 kJ kcal 389 kcal Fett 24 g davon gesättigte Fettsäuren 6 8 g Kohlenhydrate 7 1 g davon Zucker 3 7 g Ballaststoffe 4 2 g Eiweiß 36 3 g Salz 1 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im Geschmack Details erfahren CHEF Grandjus Diese Basis für braune ungebundene Bratensäfte ist ideal zum Ansetzen von Braten

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