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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg Karotten gelb geschält gegart in Würfel 2 kg Pastinake geschält gegart in Würfel 1 5 kg Steckrübe geschält gegart in Würfel 1 5 kg Staudensellerie in Würfel 50 g Estragon frisch gehackt Zubereitung Hirschkeule mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH und Wacholder würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und die Hirschkeule darin anbraten Wasser erhitzen und MAGGI GEKÖRNTE BRATENJUS hineinrühren Angebratene Hirschkeule hinzugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr 90 Minuten garen Hirschkeule entnehmen und die Moosbeeren hinzufügen Mit MAGGI ROUX BRAUNE MEHLSCHWITZE abbinden und Muskatnuss abschmecken Wasser erhitzen und MAGGI HELLE SAUCE hineinrühren Buttermilch hinzufügen und mit Muskatnuss abschmecken Kartoffeln Karotten Pastinaken Steckrübe und Staudensellerie zugeben und mit gehacktem Estragon abrunden Garniervorschlag Mit Wasserkresse und getrockneten Gemüsechips garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2181 kJ kcal 521 kcal Fett 22 2 g davon gesättigte Fettsäuren 9 6 g Kohlenhydrate 28 7 g davon Zucker 7 2 g Ballaststoffe 5 3 g Eiweiß 47 9 g Salz 5 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Laktose Sellerie und S Benötigte Produkte MAGGI Roux Braune Mehlschwitze Bindet ohne Klümpchen und erhält den guten Eigengeschmack Einfach einrühren

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    g Butter 200 g CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anschwitzen mit Sojasauce und Rotwein ablöschen Zur Hälfte reduzieren und mit Wasser auffüllen CHEF GRANDJUS hineinrühren aufkochen und den Hirschgulasch hinzufügen 90 Minuten bei mittlerer Hitze garen Kurz vor Garende CHEF DEMIGLACE zugeben und aufkochen THOMY COMBIFLEX erhitzen Apfel Zimtstange Sternanis und Nelke zugeben Bei geschlossenem Deckel schmoren Gewürze entnehmen mit Honig abschmecken und fein pürieren Dem fertigen Hirschragout zugeben und aufkochen Macadamia Nüsse in Sahne und Butter 10 Minuten kochen pürieren durch ein Sieb streichen und mit CHEF VEOUTÉ abbinden In einen Sahnesyphon geben und mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit gedörrter Apfelscheibe und gebratenen Pilzen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2592 kJ kcal 619 kcal Fett 42 8 g davon gesättigte Fettsäuren 17 6 g Kohlenhydrate 24 7 g davon Zucker 8 4 g Ballaststoffe 3 9 g Eiweiß 30 2 g Salz 4 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Soja und Sojaerzeugniss Benötigte Produkte CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die Freiheit Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren Sehr Details

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    200 ml THOMY COMBIFLEX 2 l Rotwein 10 l Wasser 500 g MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN 10 g Lorbeer 20 g Wacholderbeeren 20 g Gewürznelken 500 g Kakaobohnen Zubereitung Hirschrouladen mit Senf bestreichen Schinken und Zwiebeln darauf verteilen und mit Karotte und Stangensellerie einrollen Mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Rouladen darin anbraten Rouladen entnehmen und Bratensatz mit Rotwein ablöschen Mit Wasser auffüllen und MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren 3 Minuten kochen und Lorbeer Wacholderbeeren Nelken und Kakaobohnen hinzufügen Angebratene Rouladen der Sauce wieder zufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr 50 Minuten garen Sauce durch ein feines Sieb geben und zur Ausgabe bereit stellen Garniervorschlag Mit Kartoffelstroh garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1428 kJ kcal 341 kcal Fett 12 5 g davon gesättigte Fettsäuren 4 4 g Kohlenhydrate 9 g davon Zucker 3 1 g Ballaststoffe 2 6 g Eiweiß 43 9 g Salz 5 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und Sellerieerzeugnisse Schwefeldioxid SO2 und Sulfite Benötigte Produkte MAGGI Rôtidor Würzmischung für Fleisch ROTIDOR Fleisch Würzmischung Universal ist geeignet für Fleisch und Geflügel zum Braten Grillen und

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    100 g CHEF GEFLÜGELFOND 1 kg Tomaten getrocknete 3 l Sahne 30 Fett Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln Karotten Sellerie und Knoblauch hinzufügen Mit Madeira ablöschen und mit Wasser auffüllen CHEF GRANDJUS hineinrühren und aufkochen Kaninchenkeulen in den kochenden Fond geben Bei geringer Hitze 90 Minuten garen Kaninchenkeulen entnehmen Fond passieren Sahne zufügen und mit CHEF VELOUTÉ abbinden Mit Salbei abrunden Olivenöl erhitzen Zwiebeln und Risotto zugeben 2 Minuten anschwitzen Mit Weißwein ablöschen Wasser mit CHEF GEMÜSEFOND erhitzen und zum Risottoansatz geben Kürbis hinzufügen und mit Butter und Parmesan abschmecken Wasser zum Kochen bringen CHEF GEFLÜGELFOND hineinrühren und getrocknete Tomaten zugeben Circa 20 Minuten bei niedriger Hitzezufuhr ziehen lassen Mit CHEF VELOUTÉ binden Sahne hinzufügen und aufkochen Pürieren und durch ein Sieb passieren In einen Sahnesyphon geben und mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Als Alternative zum Kaninchen können auch Hähnchenkeulen verwendet werden Nährwerte pro Portion kJ 4024 kJ kcal 962 kcal Fett 56 2 g davon gesättigte Fettsäuren 27 6 g Kohlenhydrate 55 5 g davon Zucker 5 6 g Ballaststoffe 3 4 g Eiweiß 54 g Salz 3 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    CHEF GRANDJUS 600 g CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE 80 g Rosmarinnadeln frisch gehackt 1 7 kg Kräuterseitlinge fein gewürfelt Zubereitung Wildschweinkeule mit MAGGI ROTIDOR würzen Voll Ei Parmesan Thymian und 50g Mehl verrühren Das Fleisch im restlichen Mehl mehlieren durch die Ei Parmesan Masse ziehen und im heißen THOMY COMBIFLEX goldbraun backen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Pilze anbraten und mit Pfeffer abschmecken Gemüsebrunoise zugeben und mit Wasser Rotwein und BUITONI TOMATENSUGO auffüllen CHEF PILZFOND CHEF GRANDJUS und CHEF DEMIGLACE hineinrühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln Mit Rosmarin abschmecken Nährwerte pro Portion kJ 2093 kJ kcal 500 kcal Fett 28 4 g davon gesättigte Fettsäuren 9 1 g Kohlenhydrate 17 1 g davon Zucker 4 5 g Ballaststoffe 3 4 g Eiweiß 40 8 g Salz 4 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im Geschmack Details erfahren CHEF Grandjus Diese Basis für braune ungebundene Bratensäfte ist ideal zum Ansetzen von Braten oder Schmorgerichten Das Details erfahren MAGGI Rôtidor

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    bei 58 C Dampf 120 Minuten im Vakuumbeutel garen Rehkeule entnehmen THOMY COMBIFLEX erhitzen und die Rehkeule darin goldbraun anbraten Mu Err Pilze Shiitake Pilze fein hacken und mit Koriander vermischen Die Rehkeule in der Pilz Koriander Mischung wälzen und bis zum Servieren bei geringer Hitze warm stellen Wasser zum Kochen bringen CHEF KALBSFOND und CHEF GRANDJUS hineinrühren 1 Minute aufkochen Dörrpflaumen hinzufügen und weiter bei niedriger Hitze garen Mit Kreuzkümmel abschmecken und pürieren THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Rotkohl zugeben mit Zucker bestreuen und Rotwein ablöschen Wasser auffüllen CHEF GEMÜSEFOND und NESTLÉ DOCELLO APFELDESSERT hineinrühren 3 Minuten kochen Lorbeer Wacholderbeeren und Nelken zugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen Mit Balsamico Essig abrunden Garniervorschlag Garniervorschlag Mit angebratenen Pilzstreifen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1731 kJ kcal 414 kcal Fett 14 1 g davon gesättigte Fettsäuren 3 7 g Kohlenhydrate 20 6 g davon Zucker 9 7 g Ballaststoffe 5 7 g Eiweiß 47 g Salz 4 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und Sellerieerzeugnisse Schwefeldioxid SO2 und Sulfite Benötigte Produkte CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen MAGGI FEINE SAUCE ZU BRATEN einrühren und aufkochen Mit Lorbeer Wacholder Kardamon Piment und Zimt würzen Saucenansatz in GN Blech geben und Rehkeule hinzufügen Im vorgeheizten Kombi Dämpfer bei 150 C trockener Hitze und 65 C Kerntemperatur garen Rehkeule entnehmen und portionieren Zartbitterschokolade in die Sauce rühren Mit Preiselbeeren und gerösteten Haselnüssen servieren Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Selleriepüree anrichten Nährwerte pro Portion kJ 2135 kJ

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=83149 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Marinade und Wasser erhitzen Granatapfelsirup Rübensirup und MAGGI BRATENJUS hineinrühren und 3 Minuten kochen Durch ein Sieb passieren und Granatapfelkerne hinzufügen Knollensellerie mit Zucker Thymian und THOMY COMBIFLEX marinieren und auf ein Backblech geben Im Kombidämpfer bei 175 Grad Hitze 15 Minuten garen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit blanchierten Karottenstiften und Granatapfelkernen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2537 kJ kcal 605 kcal Fett 10 4 g davon gesättigte Fettsäuren 4 1 g

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