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  • Nestlé Professional - Rezepte
    2 kg Karotten frisch in Stiften 2 5 kg Mini Mais längshalbiert 10 l Wasser 800 g MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN 200 g Pommery Senf 100 g Estragon frisch gehackt Zubereitung Schweinenacken mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH und Dijon Senf marinieren und einreiben Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 160 C trockener Hitze und 72 C Kerntemperatur garen Zucker Weißweinessig und Wasser erhitzen Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben MAGGI DIE GEKÖRNTE hineinrühren und aufkochen 3 Minuten kochen Hitzezufuhr abstellen Spargel Karotte und Mini Mais im heißen Fond garziehen lassen und darin bis zur Ausgabe aufbewahren Wasser erhitzen MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren und 3 Minuten kochen Pommery Senf zugeben und mit gehacktem Estragon fertigstellen Garniervorschlag Die Spargel Pickles kalt zu dem Nackenbraten servieren Nährwerte pro Portion kJ 2339 kJ kcal 559 kcal Fett 31 5 g davon gesättigte Fettsäuren 12 6 g Kohlenhydrate 28 4 g davon Zucker 6 5 g Ballaststoffe 3 5 g Eiweiß 39 g Salz 3 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und Sellerieerzeugnisse Senf und Senferzeugnisse Benötigte Produkte MAGGI Rôtidor Würzmischung für Fleisch ROTIDOR Fleisch Würzmischung Universal ist geeignet

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=89867 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    die Mitte des Schweinerücken eine Tasche zum späteren füllen schneiden Dörrpflaumen Aprikosen und Berberitzen mit dem Hackfleisch vermischen mit dem Rosmarin würzen und in die vorbereitete Tasche des Schweinerückens füllen Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Schweinerücken von allen Seiten scharf anbraten Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 135 C trockener Hitze und 70 C Kerntemperatur Schweinerücken zu Ende garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anbraten Kümmel und Majoran zugeben und mit Wasser auffüllen MAGGI BRATENJUS hineinrühren und 3 Minuten kochen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Speck kross anbraten Bohnen zugeben und mit Bohnenkraut und MAGGI GEMÜSEBOUILLON O K A würzen Garniervorschlag Mit getrockneten Dörrobst und Gemüsechips garnieren ERNÄHRUNGSFACHLICHER TIPP Neben ihrem Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen sind Trocken Dörrpflaumen oder Pflaumensaft durch ihren hohen Gehalt an quellenden Ballaststoffen Pektin und Zellulose bekannt für ihre verdauungsanregende Wirkung und gelten daher als bewährtes Hausmittel bei Verstopfung Zudem wird ihnen durch den hohen Ballaststoffgehalt auch eine cholesterinsenkende Wirkung nachgesagt Nährwerte pro Portion kJ 3589 kJ kcal 858 kcal Fett 23 9 g davon gesättigte Fettsäuren 7 1 g Kohlenhydrate 95 5 g davon Zucker 39 5 g Ballaststoffe 25 1 g Eiweiß 56 7 g Salz 3 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg Spargel grün frisch blanchiert 300 ml Sesamöl 2 l MAGGI THAI SWEET CHILI SAUCE 100 g Kräutermischung frisch Zubereitung Schweinerückensteak in der Folie leicht plattieren mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG würzen Schinken und Käsescheiben auflegen zusammenklappen und andrücken In Mehl wenden und in THOMY COMBIFLEX von beiden Seiten goldbraun braten Den grünen Spargel im Combidämpfer ca 8 Minuten ankochen dann in ca 4 cm große Stücke schneiden ab einer gewissen Stärke längs halbieren Die Spargelstücke in Sesamöl im Wok anschwenken Nach 2 bis 3 Minuten die MAGGI THAI SWEET CHILI SAUCE unterrühren und mit Kräutern abrunden Das Schweinerückensteak mittig auf den Teller legen rundherum mit dem angeschwenkten grünen Spargel aus dem Wok garnieren Garniervorschlag Garniervorschlag frische Korianderblätter Tipp Spargel lässt sich auch in der Pfanne anschwenken wenn kein Wok vorhanden Nährwerte pro Portion kJ 1771 kJ kcal 423 kcal Fett 22 2 g davon gesättigte Fettsäuren 8 g Kohlenhydrate 16 g davon Zucker 6 1 g Ballaststoffe 1 3 g Eiweiß 38 6 g Salz 2 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sesamsamen und Sesamsam Benötigte Produkte MAGGI Thai

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=75527 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    bei 200 C garen Den Fond nach dem Garen mit der CHEF DEMIGLACE binden und nach Geschmack abrunden Garniervorschlag Tipp mit Senf und Kümmel abrunden Nährwerte pro Portion kJ 1975 kJ kcal 472 kcal Fett 33 9 g davon gesättigte Fettsäuren 13 5 g Kohlenhydrate 6 1 g davon Zucker 2 6 g Ballaststoffe 0 9 g Eiweiß 36 1 g Salz 2 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=81547 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Sojasauce Kreuzkümmel Anissamen Senf und MAGGI ROTIDOR marinieren Vacuumieren im vorgeheizten Kombidämpfer bei 60 C Wasserdampf 60 Minuten garen Dem Beutel entnehmen abtupfen und anbraten Kurz vor dem Servieren portionieren THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anschwitzen BUITONI TOMATEN SUGO hinzufügen und mit dem Bier ablöschen Mit Wasser auffüllen und erhitzen CHEF GRANDJUS hineinrühren und 30 Minuten bei geringer Hitze kochen Passieren und mit CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE binden Chicorée in THOMY COMBIFLEX anschwitzen Mit CHEF GEMÜSEFOND würzen Orangenschale und Orangensaft dazugeben und 5 Minuten bissfest schmoren Garniervorschlag Garniervorschlag Als Beilage eignen sich Gemüsepürees oder gebackene Kartoffeln Nährwerte pro Portion kJ 1980 kJ kcal 474 kcal Fett 23 6 g davon gesättigte Fettsäuren 3 8 g Kohlenhydrate 19 6 g davon Zucker 6 2 g Ballaststoffe 3 g Eiweiß 41 8 g Salz 3 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Soja und Sojaerzeugniss Benötigte Produkte CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für alle Gerichte aus Gärtners Angebot eignet Zum Details erfahren CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    l Rote Beete Saft 10 g Chili 5 kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE 100 g Butter 200 ml Sahne Zubereitung Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Wildschweinrücken anbraten Im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 80 C trockener Hitze 35 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Wildparüren Zwiebeln Karotten und Sellerie anrösten Hitzezufuhr verringern und Tomatenmark mitrösten Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen Zucker hinzufügen und einreduzieren CHEF SIGNATUR FOND KALB FLÜSSIG Nelken Lorbeer und Thymian zufügen und 45 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr kochen Wasser und Rote Beete Saft erhitzen Chili hinzufügen und Hitzezufuhr verringern MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE hineinrühren und 3 Minuten kochen Mit Butter und Sahne fertigstellen Garniervorschlag Als Gemüsebeilage eignen sich besonders eingelegte Gurken 500g Gurken schälen und entkernen 100ml weißer Balsamicoessig 50ml Weißwein 50g Honig 25g Senfsaat kurz aufkochen und wieder abkühlen Salatgurke zu Stäben schneiden und in einen Vacuumbeutel geben Essigmarinade beigeben und fest vacuumieren 30 Minuten im Vacuumierten Zustand belassen Nährwerte pro Portion kJ 2868 kJ kcal 682 kcal Fett 26 7 g davon gesättigte Fettsäuren 11 g Kohlenhydrate 48 8 g davon Zucker 17 3 g Ballaststoffe 8 g Eiweiß 58 5 g Salz 5 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    g CHEF GRANDJUS 400 g Cranberry getrocknet 400 g CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE Zubereitung Frischlingsrücken mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Wildschweinrücken von allen Seiten anbraten Für die Kruste Semmelbrösel zusammen mit Walnüssen Mandeln Honig Butter Zimt und Lebkuchengewürz vermengen Zwischen zwei Backpapier Folien verteilen und dünn ausrollen Die Kruste auf den angebratenen Frischlingsrücken geben und bei 120 C Hitze im vorgeheizten Kombidämpfer 30 Minuten garen Wacholderbeeren trocken anrösten Mit Gin ablöschen und Wasser auffüllen CHEF GRANDJUS hineinrühren und Cranberries zugeben 20 Minuten bei niedriger Hitzezufuhr kochen Anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren Mit CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE binden und erneut aufkochen Nährwerte pro Portion kJ 1640 kJ kcal 391 kcal Fett 23 8 g davon gesättigte Fettsäuren 8 6 g Kohlenhydrate 12 g davon Zucker 2 4 g Ballaststoffe 1 1 g Eiweiß 31 1 g Salz 1 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schalenfrüchte und Benötigte Produkte CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im Geschmack Details erfahren CHEF Grandjus Diese Basis für braune

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=89709 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    500 g Eigelb pasteurisiert 500 g Petersilie frisch gehackt 1 kg Eiweiß geschlagen Zubereitung Wasser zum kochen bringen CHEF GRANDJUS hineinrühren und Lorbeerblatt Wacholderbeeren zugeben Wildschweinkeule in den Fond geben und 150 Minuten garen Reduktion herstellen dazu Sanddornsaft und Rotwein bis zur Hälfte reduzieren Wildschweinkeule entnehmen und mit Sanddornreduktion abschmecken Mit CHEF DEMIGLACE Lebkuchengewürz und Kuvertüre vollenden MAGGI PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen Aus der Folie entnehmen THOMY COMBIFLEX erhitzen Pfifferlinge und Zwiebeln anbraten Pilze Zwiebeln Eigelb Petersilie und Eiweiß der Semmelmasse zugeben In gefetteten Förmchen im vorgeheizten Kombidämpfer 30 Minuten bei 100 C garen Garniervorschlag Garniervorschlag Um die nächtlichen Leerlaufzeiten zu nutzen ist zum Empfehlen den Wildschweinbraten über Nacht bei trockener Hitze im Kombidämpfer 15 Stunden bei 65 C zu garen Nährwerte pro Portion kJ 2604 kJ kcal 621 kcal Fett 31 g davon gesättigte Fettsäuren 11 3 g Kohlenhydrate 35 9 g davon Zucker 10 6 g Ballaststoffe 2 1 g Eiweiß 46 g Salz 6 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis

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