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  • Nestlé Professional - Rezepte
    und MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN einrühren und aufkochen Tomatenketchup und Curryketchup hinein rühren und aufkochen Mit Kardamon Paprikapulver Currypulver Chili und Kreuzkümmel würzen Garniervorschlag Mit Currypulver und Chilifäden garnieren Alternativ können Röstzwiebeln verwendet werden Nährwerte pro Portion kJ 1881 kJ kcal 450 kcal Fett 35 2 g davon gesättigte Fettsäuren 14 g Kohlenhydrate 16 7 g davon Zucker 0 8 g Ballaststoffe 0 7 g Eiweiß 17 1 g

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    10 l Wasser 800 g MAGGI ROUX BRAUNE MEHLSCHWITZE Zubereitung Olivenöl erhitzen Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten Weißbrot Oliven Mandeln und Feigen mit anschwitzen Zitronensaft Petersilie Eigelb und MAGGI DIE WÜRZ FLÜSSIGEN OREGANO THYMIAN hineinrühren und gut durchmengen abkühlen lassen In den Jungschweinrücken Taschen für die Füllung schneiden mit der Mediterranen Masse füllen und die Taschen schließen Anschließend den Jungschweinrücken mit RÔTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG würzen CHEF GRANDJUS in kochendes Wasser einrühren dann auf Gastronormbehälter verteilen Jungschweinrücken einsetzen und im vorgeheitzten Combidämpfer ca 15 Minuten bei 180 C dann weitere 35 Minuten bei 130 140 C garen Jungschweinrücken warm stellen Garfond auf 10 Liter mit Wasser auffüllen und mit MAGGI ROUX BRAUNE MEHLSCHWITZE binden aufkochen Den gefüllten Jungschweinrücken aufschneiden und auf die Sauce setzen Beilagenempfehlung Couscous Garniervorschlag Garniervorschlag Mediterrane Kräuter Tipp Sauce mit CHEF DEMIGLACE binden bzw MAGGI SOßE ZU SCHWEINEBRATEN verwenden Nährwerte pro Portion kJ 1479 kJ kcal 352 kcal Fett 16 8 g davon gesättigte Fettsäuren 4 6 g Kohlenhydrate 18 g davon Zucker 1 2 g Ballaststoffe 1 7 g Eiweiß 30 7 g Salz 1 8 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Bauchspeck 40 Minuten bei geringer Hitze in der Brühe garen Schmalz erhitzen Speck und Zwiebeln anbraten Grünkohl zugeben und mit der Brühe auffüllen 30 Minuten bei geringer Hitze garen Mit Senf abschmecken und mit Haferflocken binden Garniervorschlag Garniervorschlag Statt Mettwurst kann regionsabhängig auch Pinkel Grützwurst oder statt Kasseler Schweinebacken verwendet werden Als Beilage Bratkartoffeln verwenden Nährwerte pro Portion kJ 1806 kJ kcal 432 kcal Fett 28 8 g davon gesättigte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    und bei 80 C trockener Hitze im Kombidämpfer 35 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln glasig andünsten Rosmarinhonig und Dijon Senf hinzufügen Mit THOMY BÉCHAMEL SAUCE auffüllen und aufkochen Mit Chili und Sherry abschmecken Garniervorschlag Mit Bohnengemüse servieren Nährwerte pro Portion kJ 3229 kJ kcal 773 kcal Fett 43 3 g davon gesättigte Fettsäuren 14 3 g Kohlenhydrate 8 9 g davon Zucker 1 6 g Ballaststoffe 0 4 g

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Senf würzen 90 Minuten bei 74 C Kerntemperatur im vorgeheizten Konvectomaten bei 170 C Hitze Dampf garen Wasser aufkochen MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN einrühren und aufkochen mit Schwarzbier abrunden THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln darin glasig dünsten Zucker hinzufügen und karamellisieren Weißkohl zugeben und kurz mit anbraten mit weißem Balsamicoessig und FONDOR HELL würzen Wasser aufkochen und MAGGI KLARE HÜHNERSUPPE einrühren Den Weißkohl mit der Hühnerbrühe auffüllen und garen Mit Kümmel abschmecken PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen Danach im Wasserbad 30 Minuten garen Die PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL kühlen in Portionen scheiden in THOMY COMBIFLEX goldbraun anbraten und mit Muskat Salz und Blattpetersilie bestreuen Nährwerte pro Portion kJ 3782 kJ kcal 904 kcal Fett 52 3 g davon gesättigte Fettsäuren 18 2 g Kohlenhydrate 63 g davon Zucker 9 6 g Ballaststoffe 7 g Eiweiß 42 5 g Salz 8 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Klare Hühnersuppe MAGGI Plus Hühnersuppe mit dem Plus für eine gesunde Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung Voller Details erfahren MAGGI Rôtidor Würzmischung für Fleisch ROTIDOR

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    PÜRELL KARTOFFELPÜREE Zubereitung Wasser erhitzen und CHEF GRANDJUS hineinrühren Schweinebauch mit der Grandjus in einem Vakuumbeutel vakuumieren und 12 Stunden im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 65 C Dampf garen Cola und Sojasauce einreduzieren und mit dem gewonnenem Fond im Vakuumbeutel auffüllen Mit CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden THOMY COMBIFLEX erhitzen und Perlzwiebeln darin farblos anschwitzen Mit Garam Marsala bestäuben und Wasser auffüllen CHEF GEMÜSEFOND zugeben und 10 Minuten kochen danach pürieren Mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE abbinden Vor der Ausgabe Schweinebauch unter dem Salamander kross braten Garniervorschlag Mit frischen Kräutern garnieren Nährwerte pro Portion kJ 3007 kJ kcal 718 kcal Fett 42 5 g davon gesättigte Fettsäuren 18 g Kohlenhydrate 46 3 g davon Zucker 10 6 g Ballaststoffe 4 8 g Eiweiß 36 9 g Salz 2 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details erfahren CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für alle Gerichte aus Gärtners Angebot eignet Zum Details erfahren CHEF Demiglace Braune

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    würzen Schweine Medaillons anbraten Wasser und Sahne erhitzen Hitzezufuhr reduzieren und PÜRELL DAS KOMPLETTPÜREE und MAGGI SPARGELCREMESUPPE hineinrühren 3 Minuten kochen Püree auf die angebratenen Medaillons geben mit Spargelscheiben und Parmesan belegen und bei 160 C 20 Minuten im vorgeheitztem Kombidämpfer garen THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET SERVIERFERTIG erhitzen MAGGI BRATENSAFT PASTÖS und Senf hineinrühren und 3 Minuten kochen Sahne hinzufügen und mit Estragon abrunden PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL IM KOCHBEUTEL in Karottensaft 15 Minuten einweichen Semmelmasse dem Beutel entnehmen und Ingwer sowie die Karottenwürfel hinzufügen In eine Form nach belieben geben und im vorgeheitztem Kombidämpfer 40 Minuten bei 90 C garen Garniervorschlag Um eine noch fluffigere Konsistenz zu erhalten kann dem Semmel Serviettenmuffin auch Eigelb und geschlagenes Eiweiß zugefügt werden Nährwerte pro Portion kJ 3557 kJ kcal 851 kcal Fett 57 8 g davon gesättigte Fettsäuren 25 6 g Kohlenhydrate 49 3 g davon Zucker 6 6 g Ballaststoffe 3 9 g Eiweiß 32 3 g Salz 5 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Soja und Sojaerzeugniss Benötigte Produkte THOMY Sauce Hollandaise Gourmet Flüssige Sauce Hollandaise mit Butter der echten Rezeptur

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Bauchspeck in Streifen 1 kg Zwiebeln frisch geschält fein gewürfelt 10 kg Sojabohnen TK 200 g CHEF GEMÜSEFOND O K A 20 g Bohnenkraut frisch gehackt Zubereitung Schweinebauch in einen Vacuumbeutel geben und luftdicht verschweißen Bei 62 C Dampf im vorgeheizten Kombidämpfer 12 Stunden garen Schweinebauch aus dem Vacuumbeutel entnehmen und unter dem Salamander oder im Kombidämpfer kross backen Für die Sauce Wasser erhitzen CHEF GRANDJUS O K A hineinrühren und zusammen mit der Sojasauce Balsamico und Zuckerrübensirup aufkochen CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE O K A hineinrühren und 5 Minuten kochen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Zucker darin karamelisieren Zwiebeln und Karotte hinzufügen Mit Wasser auffüllen und CHEF GEMÜSEFOND O K A hineinrühren Bei mittlerer Hitzezufuhr 20 Minuten kochen Karotten mit der Flüssigkeit pürieren aufkochen und mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE LAKTOSEFREI abbinden Wasser erhitzen und CHEF GEFLÜGELFOND O K A hineinrühren Aufkochen und mit dem fermentierten Knoblauch fein pürieren Mit Traubenkernöl aufmontieren in eine Squeeze Flasche füllen und zur Ausgabe bereit stellen THOMY COMBIFLEX erhitzen Bauchspeck hinzufügen und kross anbraten Zwiebeln hinzufügen und die Sojabohnen durchschwenken Mit CHEF GEMÜSEFOND O K A und Bohnenkraut würzen Garniervorschlag Aufgrund der Reisstärke in CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE OK A sollte das Produkt mindestens 5 Minuten kochen um die komplette Bindekraft zu empfalten Der Schweinebauch kann hervoragend über Nacht gegart werden Dies spart Arbeitszeit und eröffnet neue Kapazitäten Nährwerte pro Portion kJ 4441 kJ kcal 1061 kcal Fett 63 9 g davon gesättigte Fettsäuren 17 9 g Kohlenhydrate 71 5 g davon Zucker 12 g Ballaststoffe 11 g Eiweiß 46 g Salz 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Soja und Sojaerzeugniss Benötigte Produkte THOMY Combiflex Rapsölzubereitung mit Butteraroma Geeignet für Pfanne und Kombidämpfer Zum Braten

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