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  • Nestlé Professional - Rezepte
    frisch geschält fein gewürfelt 5 g Pfeffer schwarz aus der Mühle 5 kg Flageoletbohnen 5 kg Bohnen weiß gegart 2 kg Kidneybohnen Konserve abgetropft 2 l Wasser 150 g CHEF GEMÜSEFOND 25 g Bohnenkraut frisch gehackt 25 g Blattpetersilie gehackt Zubereitung Wasser erhitzen CHEF Kalbsfond einrühren und aufkochen Kalbstafelspitz hineingeben und bei geringer Hitze 90 Minuten garen Kalbstafelspitz entnehmen Ansatz mit CHEF Velouté binden und aufkochen Mit Sahne und Meerrettich abrunden THOMY Combiflex erhitzen Zwiebeln anschwitzen und mit Pfeffer würzen Flageolet Bohnen weißen Bohnen und Kidney Bohnen hineingeben und verührren Mit Wasser auffüllen und mit CHEF Gemüsefond würzen 3 Minuten bei geringer Hitze garen Mit Bohnenkraut und Blattpetersilie verfeinern Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Wasabicreme garnieren und Würfel Kartoffeln servieren Nährwerte pro Portion kJ 1949 kJ kcal 465 kcal Fett 22 5 g davon gesättigte Fettsäuren 8 8 g Kohlenhydrate 26 2 g davon Zucker 3 7 g Ballaststoffe 5 7 g Eiweiß 37 5 g Salz 3 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für alle

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=82796 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Grapefruit geschält in Filets 2 kg Frühlingslauch in Ringen 2 5 l Wasser 50 g CHEF GEMÜSEFOND 5 l MAGGI THAI SAUCE ROTES CURRY Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen gegartes Kalbfleisch in einer Wokpfanne scharf anbraten mit MAGGI ROTIDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL FÜR FLEISCH würzen und entnehmen Weißkohl und Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten bissfest anschwitzen Kurz vor Garende Grapefruitfilets und Frühlingslauch hinzufügen Wasser erhitzen CHEF GEMÜSEFOND einrühren und aufkochen Mit dem Gemüsefond das Gemüse ablöschen Kalbfleisch zum Gemüse hinzufügen und mit MAGGI THAI SAUCE ROTES CURRY abrunden aufkochen Garniervorschlag Mit Jasminreis servieren Nährwerte pro Portion kJ 1673 kJ kcal 402 kcal Fett 17 7 g davon gesättigte Fettsäuren 8 6 g Kohlenhydrate 15 g davon Zucker 7 7 g Ballaststoffe 5 4 g Eiweiß 43 g Salz 1 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für alle Gerichte aus Gärtners Angebot eignet Zum Details erfahren MAGGI Fondor Universal Würzmittel FONDOR Universal Würzmittel ist ein universell einsetzbares Feinwürzmittel das den natürlichen Eigengeschmack der Details

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    C Hitze im vorgeheizten Kombidämper 5 Minuten garen Mit Salz und Zitronensaft würzen THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen Mit Erdnusscreme und Zitronensaft abschmecken Garniervorschlag Mit gerösteten Erdnüssen garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1361 kJ kcal 326 kcal Fett 16 6 g davon gesättigte Fettsäuren 13 5 g Kohlenhydrate 4 4 g davon Zucker 0 5 g Ballaststoffe 1 7 g Eiweiß 35 7 g Salz 1 4 g Disclaimer Die

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    mit MAGGI ROTIDOR und Kreuzkümmel würzen Die Lammwürfel im heißen Olivenöl anbraten Mit Granatapfelsirup ablöschen Mit Wasser auffüllen erhitzen und mit CHEF GRANDJUS und der Hälfte der CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE binden 90 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln mit Knoblauch Staudensellerie Paprika und Karotten darin anschwitzen und unter das Lamm Ragout heben Wasser erhitzen MAGGI KLARE GEMÜSESUPPE einrühren und aufkochen Kichererbsen hinein geben und pürieren Passieren und mit MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREE binden Masse in einen Sahnesiphon geben und mit zwei Druckpatronen bestücken Joghurt mit MAGGI FONDOR und der fein gehackten Minze glattrühren Das Lamm Ragout mit den Kichererbsen Espuma und Minz Joghurt servieren Garniervorschlag Garniervorschlag Das Lamm Ragout mit Granatapfelkernen anrichten Nährwerte pro Portion kJ 2676 kJ kcal 636 kcal Fett 19 4 g davon gesättigte Fettsäuren 13 5 g Kohlenhydrate 67 4 g davon Zucker 22 8 g Ballaststoffe 7 8 g Eiweiß 43 3 g Salz 74 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Pfefferbeeren rosa 20 g NESTLÉ NESTARGEL 1 kg Preiselbeeren Zubereitung THOMY COMPIFLEX erhitzen Zwiebeln anbraten mit Rotwein und Portwein ablöschen und mit Wasser auffüllen CHEF GRANDJUS hineinrühren dann aufkochen Lammhüfte in den Saucenansatz geben und mit Rosmarin Thymian Majoran 90 Minuten schmoren Mit Preiselbeeren abschmecken Lammschulter entnehmen und in der Kräutermischung wenden CHEF DEMIGLACE in den Saucenansatz rühren und 3 Minuten kochen Danach passieren Wasser erhitzen Steckrüben gar kochen und pürieren Sahne hinzufügen und mit MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL würzen Hitzezufuhr verringern und mit MAGGI PÜREL DAS KARTOFFELPÜREE binden Sahne erhitzen Preiselbeeren und Rosenpfeffer zugeben Aufkochen pürieren und durch ein feines Sieb passieren Mit NESTLÉ NESTAGEL binden In einen Sahnesyphon füllen und mit zwei Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Als Beilage eignen sich Zuchini oder grüne Bohnen Nährwerte pro Portion kJ 1909 kJ kcal 455 kcal Fett 13 2 g davon gesättigte Fettsäuren 15 5 g Kohlenhydrate 29 1 g davon Zucker 8 9 g Ballaststoffe 3 7 g Eiweiß 46 g Salz 3 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=83378 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    UNIVERSAL WÜRZMITTEL 50 ml Limettensaft 3 g Safran gemahlen 3 l THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE Zubereitung 400ml THOMY COMBIFLEX erhitzen LAMMHÜFTE ohne Knochen anbraten herausnehmen und in ein GN Blech geben Gemüse im gleichen Topf anbraten mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen CHEF GRAND JUS und die Hälfte der CHEF DEMIGLACE einrühren und aufkochen lassen Kräuter zugeben und die Lammhüfte mit der Soße angießen Im Combidämpfer bei 120 C auf 58 C Kerntemperatur garen anschließend bei 58 C Hitze im Ofen für weitere 30 Minuten ruhen lassen Lammhüfte entnehmen Saucenansatz passieren und restliche DEMI GLACE und Süßholzpaste zugeben aufkochen lassen 400ml THOMY COMBIFLEX erhitzen Gemüse nach und nach zugeben und darin anschwitzen Mit MAGGI DIE WÜRZFLÜSSIEGN THYMIAN OREGANO und MAGGI FONDOR würzen Limettensaft erwärmen Safran darin lösen und mit THOMY LES SAUCES HOLLANDAISES auffüllen und bei geringer Hitze aufkochen Garniervorschlag Tipp Safran Hollandaise in einen Sahne Syphon mit 2 Gaspatronen geben um einen luftigen Schaum zu servieren Nährwerte pro Portion kJ 1906 kJ kcal 458 kcal Fett 20 7 g davon gesättigte Fettsäuren 12 3 g Kohlenhydrate 16 8 g davon Zucker 4 1 g Ballaststoffe 6 3 g Eiweiß 43 9 g Salz 1 5 g Disclaimer Die

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Zubereitung Lammhaxen mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG würzen Wasser erhitzen CHEF GRANDJUS und die Hälfte der CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE hineinrühren und aufkochen Lammhaxen hinzufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr 3 Stunden garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen Mit Zucker karamelisieren und Sojasauce Balsamico Rotwein und Portwein auffüllen Thymian und Rosmarin hinzufügen und zur Hälfte reduzieren Lammhaxen entnehmen Die restliche CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE hineinrühren und aufkochen Reduktion durch ein Sieb geben und der Lammsauce zufügen THOMY COMBIFLEX erhitzen Spargel und Zwiebel Würfel hinzufügen und 3 Minuten anbraten Mit Weißwein ablöschen und Wasser auffüllen CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE hineinrühren und aufkochen Gehackte Blattpetersilie zugeben THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE SERVIERFERTIG mit dem Zitronensaft erhitzen in einem Syphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Die Lammhaxen können auch im Kombidämpfer zubereitet werden Hierzu die Lammhaxen bei trockener Hitze 2 Stunden bei 130 C garen Nährwerte pro Portion kJ 2398 kJ kcal 574 kcal Fett 24 7 g davon gesättigte Fettsäuren 18 3 g Kohlenhydrate 20 6 g davon Zucker 7 9 g Ballaststoffe 2 2 g Eiweiß 55 8 g Salz 3 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=85618 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    l Erdbeerpürre 500 ml Portwein 1 l Wasser 22 g MAGGI KLARE FLEISCHSUPPE 1 kg Hühnereiweiß pasteurisiert Zubereitung Lammkeule mit Salz Pfefferund Rosmarin würzen und in ein GN BLECH geben Die Zwiebeln dazu geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 150 C Hitze 58 C Kerntemperatur garen Wasser erhitzen MAGGI FEINE SAUCE ZU BRATEN einrühren und aufkochen Nach der Hälfte der Garzeit zur Lammkeule gießen und weiter garen Wasser erhitzen Salz zugeben und aufkochen Pastinaken hinein geben und gar kochen Fein pürieren und mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE binden Wasser erhitzen MAGGI KLARE FLEISCHSUPPE einrühren aufkochen und kühlen Erdbeerpüree Portwein und Eiweiß hinzufügen und aufmixen In einen Sahnesyphon geben mit 2 Gaspatronen bestücken und kühl stellen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit jungem Lauch servieren Mit Rosmarin und Kirschtomate garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1690 kJ kcal 402 kcal Fett 10 g davon gesättigte Fettsäuren 14 1 g Kohlenhydrate 24 9 g davon Zucker 6 6 g Ballaststoffe 6 8 g Eiweiß 48 6 g Salz 4 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit

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