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  • Nestlé Professional - Rezepte
    frisch Zubereitung Die Kalbsschulter mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG einreiben in heißem THOMY COMBIFLEX leicht anbraten und in tiefe Gastronormbehälter einsetzen Bratensatz mit dem Wurzelgemüse und den Zwiebeln anbraten Mit der Buttermilch ablöschen den CHEF KALBSFOND unterrühren und einmal aufkochen lassen Den Ansatz über die Kalbsschulter verteilen und im Combidämpfer bei 130 C mit Combidampf ca 90 Minuten dünsten Das gegarte Kalbfleisch ausstechen und warm stellen Den Saucenansatz passieren aufkochen und mit der CHEF VELOUTÉ bis zur gewünschten Konsistenz binden Die Sauce mit Sardellenpaste Zitronensaft und geriebener Zitronenschale abschmecken Das blanchierte Gemüse der Saison zusammen mit den Kartoffeln erwärmen mit FONDOR GOURMET abschmecken Die Kalbsschulter portionieren mit der Buttermilch Sardellensauce reichlich frisch gehackter Krese sowie mit der Gemüse Kartoffelpfanne garnieren Nährwerte pro Portion kJ 1453 kJ kcal 347 kcal Fett 10 5 g davon gesättigte Fettsäuren 3 7 g Kohlenhydrate 23 4 g davon Zucker 7 3 g Ballaststoffe 3 9 g Eiweiß 38 1 g Salz 4 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die Freiheit

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg Kartoffeln frisch geschält gegart 500 ml THOMY COMBIFLEX 30 g Salz 200 g Sauerampfer frisch gehackt 2 l Wasser Zubereitung Wasser erhitzen und MAGGI KLARE FLEISCHSUPPE hineinrühren Kalbstafelspitz mit der Fleischsuppe luftdicht vakuumieren Im Combidämpfer bei 72 C Wasserdampf 6 Stunden garen Wasser erhitzen MAGGI ZITRONEN BUTTER SAUCE hinein rühren und aufkochen Kurz vor dem Anrichten die Kräuter hinzu fügen Weißen und grünen Spargel in diagonale Stücke schneiden Karotten und Sellerie in THOMY COMBIFLEX erhitzen Lauch und Spargelstücke hinzufügen Mit MAGGI FONDOR UNIVERSAL WÜRZMITTEL abschmecken Gegarte Kartoffeln in THOMY COMBIFLEX schwenken Mit Salz würzen und Sauerampfer bestreuen Garniervorschlag Tipp Das Garen des Kalbstafelspitzes im Vakuumbeutel ist eine schonende Zubereitungsalternative Natürlich kann der Kalbstafelspitz auch konventionell in Brühe zubereitet werden Nährwerte pro Portion kJ 2347 kJ kcal 562 kcal Fett 27 6 g davon gesättigte Fettsäuren 10 1 g Kohlenhydrate 36 2 g davon Zucker 3 7 g Ballaststoffe 5 3 g Eiweiß 36 7 g Salz 3 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI Fondor Universal Würzmittel FONDOR Universal Würzmittel ist ein universell einsetzbares

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg Thaispargel Rauten blanchiert 1 kg Karotten in Würfel blanchiert 1 kg Erbsen grün tiefgefroren 5 l THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET 500 g Kerbel gewaschen gehackt Zubereitung Wasser erhitzen MAGGI KLARE FLEISCHSUPPE hineinrühren und aufkochen Kalbstafelspitz hinzufügen Hitzezufuhr verringern und bei mittlerer Hitzezufuhr 2 5 Stunden garen Einen Teil der Brühe entnehmen und Spargel Kaiserschoten Thaispargel Karotten und Erbsen zugeben Zur Ausgabe bereitstellen THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen und gehackten Kerbel zugeben Tafelspitz aufschneiden Spargel Pot au feu in einen tiefen Teller anrichten den Tafelspitz darauf setzen und Kerbel Hollandaise a part servieren Garniervorschlag Die Kerbel Hollandaise kann auch aus einem Sahne Syphon serviert werden Hierzu die Sauce mit den Kräutern fein pürieren durch ein feines Sieb in den Syphon füllen und mit zwei Gaspatronen bestücken Nährwerte pro Portion kJ 1698 kJ kcal 407 kcal Fett 23 4 g davon gesättigte Fettsäuren 8 7 g Kohlenhydrate 11 4 g davon Zucker 3 3 g Ballaststoffe 3 2 g Eiweiß 33 9 g Salz 5 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Klare Fleischsuppe MAGGI

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Kalbstafelspitz gießen Im Kombidämpfer bei 120 C Kombi Dampf und 74 C Kerntemperatur garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Gemüse der Reihe nach zugeben und mit MAGGI FONDOR und MAGGI DIE WÜRZFLÜSSIGEN GARTENKRÄUTER würzen Blattpetersilie unterheben 15l Wasser erhitzen MAGGI SPARGELCREMESUPPE einrühren und 3 Minuten bei geringer Hitze kochen Hitzezufuhr abstellen und MAGGI PÜRELL unterrühren 2 5l Wasser aufkochen Minze kurz blanchieren und in einem Mixer mit 500 ml des Wasser pürieren Pürierte Minze passieren und entstandenen Minze Sud kühlen Zusammen mit der THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET und der Wasabipaste erhitzen und in einen Sahne Syphon füllen Mit 2 Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Tipp Der Tafelspitz kann auch vacuumiert bei 68 C Wasserdampf 90 Minuten im Sous Vide Verfahren gegart werden Frischer Meerrettich in feine Streifen schneiden und kurz frittieren Als Garnitur auf das Fleisch geben Nährwerte pro Portion kJ 2364 kJ kcal 565 kcal Fett 26 1 g davon gesättigte Fettsäuren 10 1 g Kohlenhydrate 37 8 g davon Zucker 6 4 g Ballaststoffe 8 7 g Eiweiß 39 4 g Salz 5 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    WEIßE GRUNDSAUCE O K A 4 kg Brennnessel blanchiert Zubereitung Wasser und Orangensaft erhitzen CHEF GRANDJUS O K A hineinrühren und aufkochen Kalbswade und Sternanis zufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr 90 Minuten garen Kalbswade entnehmen und CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE O K A hineinrühren Mindestens 5 Minuten kochen Mit Kaki Püree fertig stellen Wasser erhitzen CHEF KALBSFOND O K A und CHEF VELOUTE WEISSE GRUNDSAUCE O K A hineinrühren und mindestens 5 Minuten kochen Brennessel pürieren und der Sauce zugeben Garniervorschlag Aufgrund der Reisstärke in CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE OK A und CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE müssen die Produkte mindestens 5 Minuten kochen um ihre volle Bindekraft zu entfalten Nährwerte pro Portion kJ 4446 kJ kcal 1057 kcal Fett 9 2 g davon gesättigte Fettsäuren 3 9 g Kohlenhydrate 148 2 g davon Zucker 25 4 g Ballaststoffe 4 7 g Eiweiß 90 8 g Salz 17 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Velouté Typ Weiße Grundsauce o k A Frei von kennzeichnungspflichtigen Allergenen und Zusatzstoffen hefefrei vegan Authentischer Geschmack Details erfahren CHEF Grandjus

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    ml THOMY Combiflex 1 2 kg Zwiebeln frisch geschält in Würfel 13 kg Spitzkohl 250 g Zucker 10 g Kümmel getrocknet 2 5 l Wasser 100 g Salz 5 g Pfeffer schwarz gemahlen Zubereitung THOMY Combiflex erhitzen Kalbsunterschale goldbraun beidseitig anbraten In GN Blech geben Im vorhandenen Fett Ingwer mit Honig erhitzen Kümmel und Chili hinzufügen verrühren und mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen Mit Wasser auffüllen und erhitzen CHEF Kalbsfond 500g und die Hälfte der CHEF Demiglace einrühren und aufkochen In das GN Blech mit dem Braten gießen Im vorgeheizten Combidämpfer bei 150 C Hitze 90 Minuten garen Nach Ende der Garzeit Fleisch entnehmen und warm stellen Sauce mit restlicher CHEF Demiglace binden auflochen und passieren THOMY Combiflex erhitzen Zwiebeln und Spitzkohl anschwitzen Zucker hinzufügen kurz karamellisieren Kümmel unterrühren Mit Wasser ablöschen und bissfest schmoren Mit CHEF Kalbsfond Salz und Pfeffer würzen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Pumpernickel Semmel Flan servieren Nährwerte pro Portion kJ 1849 kJ kcal 442 kcal Fett 22 1 g davon gesättigte Fettsäuren 5 3 g Kohlenhydrate 24 7 g davon Zucker 8 6 g Ballaststoffe 4 1 g Eiweiß 35 4 g Salz 4 8 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    aufkochen Kalbsbug in die Sauce geben und 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren Balsamico Essig mit Rübensirup erhitzen und die Perlzwiebeln hineingeben Kalbsbug der Sauerbratensauce entnehmen portionieren Borretane Zwiebeln mit dem Balsamico Rübensirup der Sauerbratensauce hinzugeben Garniervorschlag Tipp Mit Petersilienwurzelpüree und Karottengemüse servieren Nährwerte pro Portion kJ 1244 kJ kcal 298 kcal Fett 9 1 g davon gesättigte Fettsäuren 2 6 g Kohlenhydrate 10 3 g davon Zucker 0 9

    Original URL path: https://www.nestleprofessional.de/recipe.asp?n=1&rmid=82996 (2016-04-26)
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  • Nestlé Professional - Rezepte
    dem Sauerbratenfond auffüllen MAGGI BRATENJUS und MAGGI FLEISCHBOUILLON O K A hineinrühren und aufkochen Hitzezufuhr verringern und das Gulasch bei niedriger Hitzezufuhr 90 Minuten garen Mit Zuckerrübensirup abschmecken Wasser zum kochen bringen MAGGI GEMÜSEBOUILLON O K A hineinrühren und die Petersilienwurzel zugeben 15 Minuten garen Alles mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE LAKTOSEFREI binden Garniervorschlag Dem Gulasch können auch Gemüsewürfel zugegeben werden ERNÄHRUNGSFACHLICHER TIPP Die Petersilienwurzel enthält viel Vitamin C In einer Portion Petersilienwurzel 200 g sind 82 mg Vitamin C enthalten Somit wird mit einer Portion Petersilienwurzel der täglichen Vitamin C Bedarf schon zu über 80 Prozent gedeckt br Durch die enthaltenen ätherischen Ölen wird das Gemüse im Gegensatz zu manch anderem Wintergemüse besonders gut bekömmlich br Nährwerte pro Portion kJ 1660 kJ kcal 397 kcal Fett 13 3 g davon gesättigte Fettsäuren 3 5 g Kohlenhydrate 23 1 g davon Zucker 6 8 g Ballaststoffe 6 g Eiweiß 43 6 g Salz 3 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Bratenjus Klassisch kräftige Bratenjus mit natürlichem Röstbratengeschmack

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