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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Zitronengras Knoblauch Chili Ingwer Koriander und Zwiebeln hinzufügen Bei niedriger Hitzezufuhr 15 Minuten ziehen lassen Danach den Fond durch ein Sieb passieren Hähnchenbrust im Fond bei mittlerer Hitzezufuhr 20 Minuten garen Hähnchenbrust entnehmen Tapioka dem Fond zugeben und unter rühren den Fond 7 Minuten kochen Gurke zusammen mit Weißweinessig Honig und Ingwer in einen Vakuumbeutel geben und luftdicht verschweißen Im vorgeheizten Kombidämpfer 15 Minuten bei 75 C Dampf garen Wasser erhitzen CHEF GEFLÜGELFOND O K A hineinrühren und den Jasminreis darin sehr weich kochen Zitronenabrieb zugeben Den Reis zusammen mit dem Fond fein pürieren anschließend durch ein feines Sieb passieren und in einen Sahnesyphon füllen Mit 2 Gaspatronen bestücken und zur Ausgabe bereit stellen Die Melonenkugeln mit auf dem Teller anrichten Garniervorschlag Die Hähnchenbrust kann auch im Kombidämpfer zubereitet werden Hierzu die Hähnchenbrust in ein GN Blech geben und mit dem Asiafond bedecken ERNÄHRUNGSFACHLICHER TIPP Tapioka wird aus den Wurzeln des Maniokstrauchs hergestellt und ist eine gute Alternative für eine glutenfreie und geschmacksneutrale Speisestärke Erhältlich sind sie in Flockenform oder als kleine milchig aussehende Perlen Diese Perlen wurden bei uns durch das kultige Teegetränk Bubble Tea bekannt Nährwerte pro Portion kJ 2575 kJ kcal 615 kcal Fett 2 1 g

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    GEFLÜGELFOND 600 g CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE 100 g Aprikosenmark Zubereitung THOMY COMBIFLEX und RÔTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG miteinander verrühren Die Poulardenbrüste mit dieser Würzmischung einstreichen Anschließend auf Gatronormbleche verteilen und im Combidämpfer bei 160 180 C trockene Hitze 15 Minuten garen und danach ruhen lassen Puderzucker im Topf karamellisieren mit Rotwein ablöschen die Backpflaumen und Aprikosenwürfel darin dünsten Mit Wasser auffüllen CHEF GEFLÜGELFOND einrühren und aufkochen dann mit CHEF DEMIGLACE binden und erneut aufkochen anschließend mit Aprikosenmark verfeinern Die Poulardenbrüste einmal anschneiden und auf der Backpflaumen Aprikosensauce anrichten Garniervorschlag Garniervorschlag Mit gerösteten Mandel oder Kokosflocken garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2169 kJ kcal 520 kcal Fett 38 3 g davon gesättigte Fettsäuren 11 2 g Kohlenhydrate 11 g davon Zucker 5 9 g Ballaststoffe 1 9 g Eiweiß 31 4 g Salz 3 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schwefeldioxid SO2 un Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte als eigenständiger Fond oder Details erfahren CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im Geschmack Details erfahren MAGGI

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    TK gewürfelt 50 g Chili 500 ml THOMY Combiflex 2 4 kg Spitzkohl grob blättrig 2 4 kg Weißkohl grob blättrig 2 4 kg Wirsingkohl gedünstet 4 2 4 kg Kichererbsen reif Konserve gegart abgetropft 2 4 kg Zuckerschoten blanchiert 100 ml Reisessig 100 ml Sojasauce 10 g Kardamom getrocknet Zubereitung Aus THOMY COMBIFLEX Salz Zitronengras Ingwer und Chili eine Marinade herstellen Die Putenbrust mit 2 3 der Marinade marinieren und in THOMY COMBIFLEX anbraten Wasser erhitzen MAGGI TOMATEN SAUCE einrühren und aufkochen Honig Mango und Chili in die Sauce geben und erneut aufkochen THOMY COMBIFLEX erhitzen Nacheinander Spitzkohl Weißkohl und Wirsing anbraten Kichererbsen und Zuckerschoten hinzufügen Mit Reisessig und Soja Sauce ablöschen Zum Abrunden den Rest der Marinade frischen Ingwer und Kardamon verwenden Garniervorschlag Garniervorschlag Als Beilage eignet sich Couscous Alternativ kann auch frische Mango verwendet werden Nährwerte pro Portion kJ 1269 kJ kcal 304 kcal Fett 16 4 g davon gesättigte Fettsäuren 2 8 g Kohlenhydrate 21 5 g davon Zucker 6 5 g Ballaststoffe 5 3 g Eiweiß 16 2 g Salz 1 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Soja und Sojaerzeugnisse Schwefeldioxid SO2 und Sulfite Benötigte Produkte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    150 g Thymian frisch gehackt Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Nacheinander rote Zwiebeln Zucchini Paprika Cocktailtomaten und Frühlingslauch anschwitzen Mit BUITONI SUGO AI PEPERONI TOMATENSAUCE MIT MILDEM PAPRIKA auffüllen verrühren und aufkochen Putenbrust in 180 g große Portionen schneiden und mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen Auf eine ausreichend große Alufolie geben und mit dem angeschwitzten Gemüse bedecken Folie schließen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 175 C Hitze 20 Minuten garen Makkaroni in Salzwasser al dente garen und mit THOMY KÄSEGRATIN SAUCE vermischen In GN Bleche geben und mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 160 C Hitze 35 Minuten garen Wasser mit CHEF BASIS FÜR SAUCE HOLLANDAISE verrühren und bei gelegentlichem Rühren aufkochen 3 Minuten bei geringer Hitze kochen Flüssige Butter gleichmäßig hinein rühren Mit Zitronensaft Zitronenabrieb Pfeffer und Thymian abrunden Garniervorschlag Mit einem Thymianzweig garnieren Nährwerte pro Portion kJ 5663 kJ kcal 1355 kcal Fett 84 9 g davon gesättigte Fettsäuren 40 g Kohlenhydrate 84 1 g davon Zucker 4 8 g Ballaststoffe 5 9 g Eiweiß 63 2 g Salz 7 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    frisch geschält in Viertel 150 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH 20 g Pfeffer 100 ml Olivenöl 1 10 l Wasser 1 3 l MAGGI ZITRONEN BUTTER SAUCE Zubereitung Hähnchenbrust mit Zitronenabrieb Rosmarin und MAGGI MARIDOR würzen und in THOMY COMBIFLEX anbraten MAGGI DEVIL S JAM Paprika Knoblauch und Olivenöl pürieren Weißbrot hinzufügen und zum Binden erneut pürieren Die Kartoffeln vierteln mit MAGGI ROTIDOR Pfeffer und Olivenöl marinieren und im vorgeheizten Combidämpfer bei 180 C Hitze 25 Minuten backen Das Wasser aufkochen die Hitze abstellen und die MAGGI ZITRONEN BUTTERSAUCE einrühren und aufkochen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Rosmarinzweig und Zitronenecke servieren Nährwerte pro Portion kJ 2869 kJ kcal 687 kcal Fett 45 4 g davon gesättigte Fettsäuren 10 7 g Kohlenhydrate 30 g davon Zucker 4 5 g Ballaststoffe 3 4 g Eiweiß 38 g Salz 2 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI Rôtidor Würzmischung für Fleisch ROTIDOR Fleisch Würzmischung Universal ist geeignet für Fleisch und Geflügel zum Braten Grillen und Schmoren sowie Details erfahren MAGGI Maridor Würzmischung für Fisch MARIDOR Würzmischung für Fisch ist

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    mit einem Zahnstocher zusammenstecken Die Schnitzel in Mehl wenden und in Olivenöl braten Mangold mit FONDOR GOURMET FEINWÜRZMITTEL im Combidämpfer bissfest dünsten Spargel im Fond kochen THOMY SAUCE HOLLANDAISE mit dem Limonensaft abschmecken Den Spargel auf Mangold anrichten mit der Limonenhollandaise nappieren und das Geflügelsaltimbocca darauf anrichten mit Limonenzesten garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2004 kJ kcal 481 kcal Fett 33 3 g davon gesättigte Fettsäuren 8 6 g Kohlenhydrate

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    g CHEF GRANDJUS 1 kg CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE Zubereitung Entenbrust mit Salbei und Parmaschinken belegen Entenbrust im Vakuumbeutel bei 58 C Dampf 60 Minuten im Kombidämpfer garen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Entenbrust von beiden Seiten anbraten Kartoffeln in Sahne Butter und CHEF GEMÜSEFOND weich kochen pürieren und mit MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREE fertig stellen Preiselbeeren Rotwein Zucker Kardamon und Zimtstange reduzieren Wasser auffüllen und CHEF GEFLÜGELFOND CHEF GRANDJUS hineinrühren Zimtstange entnehmen und mit CHEF DEMIGLACE abbinden Garniervorschlag Garniervorschlag Die Entenbrust kann auch auf herkömmliche Weise gegart werden Nährwerte pro Portion kJ 4273 kJ kcal 1020 kcal Fett 77 7 g davon gesättigte Fettsäuren 35 9 g Kohlenhydrate 36 6 g davon Zucker 15 1 g Ballaststoffe 3 3 g Eiweiß 42 g Salz 4 7 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details erfahren CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für alle Gerichte aus Gärtners Angebot eignet Zum Details erfahren CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Einlage zurück halten Mit Weißwein ablöschen und Wasser auffüllen MAGGI HÜHNERBOUILLON O K A hineinrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitzezuhr kochen Mit Muskatnuss und Kümmel abschmecken mit einem Stabmixer pürrieren und mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE LAKTOSEFREI binden Speck auslassen und knusprig anbraten Die Graubrotwürfel im entstandenem Fett kross rösten Die Suppe in einen Suppenteller geben den blanchierten Wirsing zufügen und mit dem Speck und Graubrotcroutons garnieren Garniervorschlag Mit frisch gehackter Petersilie garnieren ERNÄHRUNGSFACHLICHER TIPP Mit einem hohen Gehalt an Vitamin B6 0 16mg 100g decken ca 15 des Tagesbedarfs enthält Wirsing ein besonders wertvolles Vitamin für den Aufbau und Schutz des Nervensystems Zudem ist Vitamin B6 Pyridoxin an der Eiweißverstoffwechselung beteiligt Weitere Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und Vitamin C 50mg 100g sorgen für positive Wirkungen auf das Immunsystem und die Verdauung br br Durch das laktosefreie MAGGI Kartoffelpüree Pürell ist dieses Gericht auch für die laktosefreie Ernährung geeignet Nährwerte pro Portion kJ 583 kJ kcal 140 kcal Fett 5 8 g davon gesättigte Fettsäuren 1 g Kohlenhydrate 13 4 g davon Zucker 1 1 g Ballaststoffe 2 9 g Eiweiß 7 3 g Salz 1 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene

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