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  • Nestlé Professional - Rezepte
    NESTARGEL Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Hähnchenbrust anbraten und mit MAGGI MARIDOR würzen Im vorgeheizten Combidämpfer bei 120 C Hitze 15 Minuten garen THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen Parmesan und Cognac hinzufügen und mit MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREÈ binden Gebratene Hähnchenbrust bestreichen und gratinieren Butter erhitzen und Spargel Erbsen Karotten und Zuckerschoten anschwenken Mit Zucker und MAGGI FONDOR GOURMET abschmecken CHEF SIGNATURE FOND KRUSTENTIER erhitzen und mit Sahne auffüllen Mit NESTLÉ NESTARGEL binden in einen Sahnesyphon geben und mit zwei Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Pommes Parisienne oder Kartoffelgratin servieren Nährwerte pro Portion kJ 1719 kJ kcal 412 kcal Fett 15 4 g davon gesättigte Fettsäuren 5 5 g Kohlenhydrate 14 9 g davon Zucker 4 6 g Ballaststoffe 5 7 g Eiweiß 49 8 g Salz 2 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details erfahren THOMY Sauce Hollandaise Gourmet Flüssige Sauce Hollandaise mit Butter der echten Rezeptur ganz nah Sie gerinnt nicht und ist absolut koch und

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    in Streifen 1 kg CHEF BASIS FÜR SAUCE HOLLANDAISE 3 5 l Wasser 500 ml Weißwein 5 kg Butter 2 l Sahne 40 g CHEF PILZFOND 50 g Blattpetersilie fein gehackt Zubereitung THOMY COMBIFLEX erhitzen Hähnchenbrust mit FONDOR GOURMET FEINWÜRZMITTEL würzen und anbraten Bei trockener Hitze im vorgeheiztem Kombidämpfer 30 Minuten bei 120 C garen Spargel bei Dampf im Kombidämpfer regenerieren Champignons mit Distelöl Olivenöl Thymian Rosmarin Chili und Knoblauch in einem Vacuumbeutel luftdicht verschließen Im Kombidämpfer bei Dampf und 62 C 35 Minuten Sous Vide garen CHEF BASIS FÜR SAUCE HOLLANDAISE mit dem kalten Wasser verrühren Erst dann bei geringer Hitzezufuhr erhitzen Weißwein zufügen und flüssige Butter unter montieren Sahne und CHEF PILZFOND hinzufügen und aufkochen Mit Petersilie abrunden Garniervorschlag Mit sautierten Tomatenwürfeln servieren Nährwerte pro Portion kJ 5140 kJ kcal 1229 kcal Fett 116 9 g davon gesättigte Fettsäuren 42 3 g Kohlenhydrate 7 7 g davon Zucker 2 6 g Ballaststoffe 2 8 g Eiweiß 36 2 g Salz 2 1 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Basis für Sauce Hollandaise

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    10 g Limettenabrieb 2 5 kg MAGGI PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL IM KOCHBEUTEL 1 kg Blattspinat TK gehackt Zubereitung Mais Hähnchenbrust mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Mais Hähnchenbrust darin anbraten Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 145 C Hitze 20 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Knoblauch anbraten Nacheinander Champignons Kräuterseitlinge und Pfifferlingee hinzufügen Mit THOMY BÉCHAMEL SAUCE auffüllen gehackten Estragon und Limettenabrieb hinzufügen und abermals aufkochen MAGGI PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL IM KOCHBEUTEL in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen Semmel Servietten Masse dem Beutel entnehmen Spinat unterheben und zu 70 g schweren Klößen formen In gesalzenen siedenden Wasser Klöße 10 Minuten garen Garniervorschlag Alternativ als Beilage eignet sich auch ein Bulgur Kürbis Risotto Nährwerte pro Portion kJ 3065 kJ kcal 739 kcal Fett 44 5 g davon gesättigte Fettsäuren 8 3 g Kohlenhydrate 26 8 g davon Zucker 2 4 g Ballaststoffe 4 8 g Eiweiß 52 2 g Salz 5 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI Rôtidor Würzmischung für Fleisch ROTIDOR Fleisch Würzmischung Universal ist geeignet für Fleisch

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    pasteurisiert 100 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH 1 l Rote Bete Saft 4 l Wasser 500 g MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE Zubereitung Putenbrust mit Knoblauch Zwiebel und Kräuter durch den Fleischwolf lassen Sahne gewürfeltes Toastbrot Vollei und ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCH zugeben gut vermengen und im Chiller durchkühlen lassen Gekühltes Fleisch in den Kutter geben und zu einer feinen Geflügelfarce verarbeiten Klarsichtfolie auf Alufolie legen Geflügelfarce darauf verteilen und alles wie ein längliches Bonbon zusammen drehen im Combidämpfer bei 90 C Dampf 25 bis 30 Minuten pochieren Im ausgekühlten Zustand auswickeln in Scheiben schneiden und vor dem Servieren regenerieren Rote Bete Saft und Wasser erhitzen MAGGI WEISSE GRUNDSAUCE hineinrühren und 1 Minute kochen lassen Die Geflügeltaler auf der Rote Bete Sauce setzen und servieren Garniervorschlag Mit Kürbis Blumenkohl Timbale servieren Nährwerte pro Portion kJ 934 kJ kcal 223 kcal Fett 16 5 g davon gesättigte Fettsäuren 8 5 g Kohlenhydrate 8 7 g davon Zucker 2 6 g Ballaststoffe 0 3 g Eiweiß 10 1 g Salz 1 2 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse L Benötigte Produkte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    10 l Wasser 2 5 kg Maronen TK 2 kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE 200 g Butter 200 ml Sahne Zubereitung Entenbrust mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Entenbrust anbraten Mit Rauchsalz nachwürzen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 80 C Hitze 30 Minuten garen THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln anschwitzen und Cranberries zufügen Mit Wasser auffüllen und erhitzen MAGGI SAUCE ZU GEFLÜGEL hineinrühren und 3 Minuten kochen Mit gehacktem Rosmarin abrunden Wasser erhitzen und Maronen zufügen Mit einem Pürierstab zerkleinern und Hitzezufuhr verringern MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE hineinrühren und mit kalter Butter und Sahne fertig stellen Garniervorschlag Zur Ergänzung kann auch im geschlossenen Kombidämpfer mit Zedernholzspänen geräuchert werden Nährwerte pro Portion kJ 2396 kJ kcal 571 kcal Fett 35 1 g davon gesättigte Fettsäuren 11 9 g Kohlenhydrate 31 5 g davon Zucker 5 6 g Ballaststoffe 4 4 g Eiweiß 32 2 g Salz 5 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schwefeldioxid SO2 un Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL läßt sich durch eine optimale Bindemischung garantiert Details erfahren MAGGI Rôtidor

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    2 kg Balsamicoessig 1 kg Zucker 200 ml THOMY Combiflex 100 g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH 5 kg Lauchzwiebel roh Zubereitung Gänsekeule mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUN FÜR FLEISCH würzen Orangensaft und Wasser zum Kochen bringen MAGGI MEISTERKLASSE GEFLÜGELJUS PASTÖS hineinrühren und 3 Minuten kochen lassen Mit Anis und Honig abschmecken Gänsekeule auf ein Blech geben und mit der fertigen Orangen Sauce übergießen Bei 170 Grad Hitze 45 Minuten im Kombidämpfer garen Wasser erhitzen MAGGI PÜRELL DAS KARTOFFELPÜREE hineinrühren Mandelgrieß hinzufügen und mit kalter Butter und Muskatnuss fertigstellen Balsamico Essig mit Zucker zum Kochen bringen und bis zur Hälfte ein reduzieren lassen Pflaumen zugeben THOMY COMBIFLEX erhitzen Lauchzwiebeln hinzugeben und mit MAGGI MARIDOR würzen Garniervorschlag Garniervorschlag Lauchzwiebeln mit Vanille abschmecken Nährwerte pro Portion kJ 1521 kJ kcal 362 kcal Fett 13 6 g davon gesättigte Fettsäuren 4 6 g Kohlenhydrate 50 8 g davon Zucker 16 3 g Ballaststoffe 6 3 g Eiweiß 6 4 g Salz 7 8 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte MAGGI PÜRELL Kartoffelpüree Das Püree mit entrahmter Milch von PÜRELL

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    frisch gewürfelt 2 5 kg Wasser 2 200 g CHEF GEMÜSEFOND 50 ml Zitronensaft 10 g Pfeffer weiß 2 kg Zucker 1 500 g Kürbiskerne geröstet 5 g Currypulver 5 g Kardamom getrocknet Zubereitung Maishähnchenbrust von beiden Seiten in THOMY Combiflex goldbraun anbraten Mit Salz und Pfeffer würzen Im vorgeheizten Combidämpfer bei 120 C Hitze 15 Minuten garen Wasser erhitzen CHEF Basis für Sauce Hollandaise einrühren und aufkochen Butter hineinrühren Aus Weißwein Balsamico Essig Dijon Senf Pfeffer und Estragon eine Reduktion kochen und in die Sauce rühren Wasser erhitzen CHEF Grandjus und CHEF Demiglace Braune Grundsauce einrühren und zum kochen bringen Zum Saucenansatz hinzufügen THOMY Combiflex erhitzen und Zwiebeln anschwitzen Zucker Curry und Ingwer hinzufügen Süßkartoffel und Zucchini hineingeben und anschwitzen Mit Wasser ablöschen CHEF Gemüsefond Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und verrühren Zucker karamellisieren und auf ein Backpapier gießen Kürbiskerne Curry und Kardamon gleichmäßig daraufstreuen 30 Minuten stehen lassen Zum Anrichten Kürbis Krokant brechen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Chilifäden garnieren Nährwerte pro Portion kJ 3922 kJ kcal 938 kcal Fett 60 6 g davon gesättigte Fettsäuren 31 8 g Kohlenhydrate 48 1 g davon Zucker 27 6 g Ballaststoffe 3 9 g Eiweiß 46 2 g Salz 3 3 g Disclaimer

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    halbiert blanchiert 1 75 kg Gemüsepaprika rot frisch in Rauten 1 75 kg Grüne Bohnen gedünstet 4 1 kg Thai Spargel 500 g Mango frisch geschält entsteint in Würfel 150 ml THOMY COMBIFLEX 100 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH 15 kg Hähnchenbrust Zubereitung Wasser erhitzen CHEF Geflügelfond und CHEF Veloutè hineinrühren 3 Minuten kochen Mit rotem Thaicurry abschmecken und Kokosmilch Ananassaft und Limettensaft auffüllen Schalotten Ingwer Kaiserschoten Paprika Bohnen und Thai Spargel in THOMY COMBIFLEX anbraten und mit Thai Curry Sauce aufgießen Hähnchenbrust mit MAGGI ROTIDOR UNIVERSAL WÜRZMISCHUNG würzen und mit THOMY COMBIFLEX anbraten Mit Sauce und Gemüse mischen Garniervorschlag Garniervorschlag Mit gebackenen Glasnudeln servieren Nährwerte pro Portion kJ 991 kJ kcal 238 kcal Fett 5 g davon gesättigte Fettsäuren 1 7 g Kohlenhydrate 9 3 g davon Zucker 2 9 g Ballaststoffe 2 g Eiweiß 37 6 g Salz 1 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schalenfrüchte und Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte als eigenständiger Fond oder Details erfahren CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare Basis Gibt Ihnen die Freiheit Saucen in

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