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  • Nestlé Professional - Rezepte
    500 ml THOMY Combiflex 1 kg Zwiebeln roh 100 g Knoblauch frisch geschält gehackt 4 kg Kräuterseitlinge in Würfel 5 kg Gerste Perlgraupen 2 l Weißwein 12 l Wasser 2 400 g CHEF PILZFOND 2 l Sahne 30 Fett 10 g Pfeffer 100 g Salz 2 Zubereitung Wachtelbrust in THOMY COMBIFLEX anbraten und entnehmen Zwiebeln Karotten und Staudensellerie im Öl anbraten Knoblauch Zucker und Tomatenmark hinzufügen und verrühren Mit Rotwein ablöschen Wasser auffüllen erhitzen und CHEF GRANDJUS CHEF GEFLÜGELFOND sowie CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE einrühren 5 Minuten bei geringer Hitze kochen Hitzezufuhr abstellen und Wachtelbrust hineingeben 5 Minuten ziehen lassen Kurz vor dem Anrichten Lauch hineingeben THOMY COMBIFLEX erhitzen Spitzkohl anschwitzen Mit Sahne auffüllen und 5 Minuten bei geringer Hitze kochen Pürieren und durch ein feines Sieb passieren Mit CHEF VELOUTÉ WEISSE GRUNDSAUCE binden und aufkochen Die Masse in einen Sahne Syphon geben und nacheinander mit 2 Gaspatronen bestücken und schütteln THOMY COMBIFLEX erhitzen Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen Kräutersaitlinge hinzufügen und verrühren Perlgraupen hineingeben und bei milder Hitze anschwitzen Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen CHEF PILZFOND hinzufügen und bei geringer Hitze 5 Min kochen Mit Sahne auffüllen und Salz und Pfeffer abschmecken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Morcheln und Perlzwiebeln verfeinen Als Garnitur eignet sich ein Parmaschinken Chip und frisch gehackter Thymian Nährwerte pro Portion kJ 2884 kJ kcal 690 kcal Fett 37 4 g davon gesättigte Fettsäuren 13 1 g Kohlenhydrate 52 g davon Zucker 9 g Ballaststoffe 5 2 g Eiweiß 26 3 g Salz 4 8 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Geflügelfond authentischer Geflügelgeschmack für gekochte und geschmorte Geflügelgerichte als eigenständiger Fond oder Details erfahren CHEF Velouté Weiße Grundsauce Vielseitig einsetzbare

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    dem Olivenöl im Vakuumbeutel luftdicht vakuumieren Im vorheizten Kombidämpfer bei 62 C Dampf 45 Minuten garen Hähnchenbrust dem Beutel entnehmen mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen und in THOMY COMBIFLEX nachbraten Garniervorschlag Mit Sesam Cous Cous servieren Nährwerte pro Portion kJ 2035 kJ kcal 487 kcal Fett 18 5 g davon gesättigte Fettsäuren 8 2 g Kohlenhydrate 28 4 g davon Zucker 3 3 g Ballaststoffe 4 g Eiweiß

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    mit Küchenabfall 13 kg Entenbrust mit Haut ausgelöst 300 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH 500 ml Sonnenblumenöl Zubereitung Zwiebeln in Olivenöl mit Kurkuma glasig braten Walnüsse dazugeben mit Wasser auffüllen und aufkochen MAGGI SOßE ZU GEFLÜGEL INSTANT einrühren Die Hälfte des Granatapfel Fruchtnektars dazugeben ca 5 Minuten kochen Granatäpfel halbieren die Kerne mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben mit dem Rest des Granatapfel Fruchtnektars marinieren Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit RÔTIDOR UNIVERSAL FLEISCH WÜRZMISCHUNG würzen Entenbrüste zuerst auf der Hautseite in heißem Sonnenblumenöl anbraten im Combidämpfer bei ca 150 C fertig garen und bei 80 C ruhen lassen Entfetteten und passierten Bratensaft zur Sauce geben Tranchierte Entenbrust auf Walnuss Granatapfelsauce anrichten mit Granatapfelkernen garniert servieren Beilagenvorschlag Bohnen und Pommes parisiennes Garniervorschlag Garniervorschlag Mit karamelisierten Walnüssen Abwandlungen Mit Gin und Grenadin Nährwerte pro Portion kJ 1882 kJ kcal 449 kcal Fett 34 1 g davon gesättigte Fettsäuren 9 2 g Kohlenhydrate 11 g davon Zucker 1 4 g Ballaststoffe 0 7 g Eiweiß 25 3 g Salz 2 5 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse Benötigte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen und in ein GN Blech geben Wasser erhitzen und CHEF GRANDJUS hineinrühren anschließend zu den Entenkeulen in das GN Blech geben Entenkeulen im vorgeheitzen Kombidämpfer bei 165 C trockener Hitze 65 Minuten garen Entenkeulen entnehmen Grandjus erhitzen Pflaumen und Aprikosen zugeben fein pürieren und mit CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden THOMY COMBIFLEX erhitzen Speck und Weißkohl anschwitzen MAGGI PÜRELL SEMMEL SERVIETTENKNÖDEL IM KOCHBEUTEL 20 Minuten in kalten Wasser einweichen Folie entfernen angebratenen Speck Weißkohl Vollei und aufgeschlagenes Eiklar unterheben In gefettete Förmchen geben und bei 90 C Dampf 35 Minuten im Kombidämpfer garen Garniervorschlag Mit gebratenem Kohlgemüse servieren Nährwerte pro Portion kJ 2759 kJ kcal 659 kcal Fett 45 9 g davon gesättigte Fettsäuren 13 g Kohlenhydrate 25 6 g davon Zucker 4 7 g Ballaststoffe 2 5 g Eiweiß 36 5 g Salz 5 9 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse S Benötigte Produkte CHEF Demiglace Braune Grundsauce Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten Schmorbraten Rouladen Sauerbraten etc Neutral im Geschmack Details erfahren CHEF Grandjus Diese Basis für braune ungebundene

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    10 kg Spargel weiß frisch geschält 1 l Butter flüssig 200 g Salz 200 g Zucker Zubereitung In die Oberseite der Hähnchenbrust eine Tasche schneiden und ca 20 g Fleisch pro Hähnchenbrust entnehmen Das entnommene Fleisch zur Seite stellen Hähnchenbrust mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen THOMY COMBIFLEX erhitzen und Hähnchenbrust darin anbraten Das zur Seite gestellte Hähnchenfleisch mit Zuckererbsen Frischkäse und THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET vermischen und in die Tasche der Hähnchenbrust füllen Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 165 C trockener Hitze 15 Minuten garen THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET erhitzen Limettensaft und abrieb hinzufügen Zur Ausgabe bereitstellen Spargel regenerieren mit Butter glasieren Dann mit Salz und Zucker abschmecken Ebenfalls zur Ausgabe bereitstellen Garniervorschlag Mit frischen Radieschen und Bärlauchpesto garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2141 kJ kcal 516 kcal Fett 30 1 g davon gesättigte Fettsäuren 12 4 g Kohlenhydrate 11 2 g davon Zucker 4 1 g Ballaststoffe 2 5 g Eiweiß 42 5 g Salz 4 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Ei und Eierzeugnisse L Benötigte Produkte THOMY Sauce Hollandaise Gourmet Flüssige Sauce Hollandaise mit Butter der

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Mandelsirup abschmecken Garniervorschlag Mit Calvados Äpfeln und Trockenobst garnieren Nährwerte pro Portion kJ 2345 kJ kcal 560 kcal Fett 39 4 g davon gesättigte Fettsäuren 12 4 g Kohlenhydrate 21 4 g davon Zucker 11 2 g Ballaststoffe 0 6 g Eiweiß 30 4 g Salz 5 6 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Schalenfrüchte und

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    kg Rotkohl Konserve nicht abgetropft 2 l Rote Beete Saft 10 g NESTLÉ NESTARGEL Zubereitung Gänsekeule mit Majoran Beifuß Kümmel und Kardamom würzen In ein GN Blech geben Wasser und Rotwein erhitzen CHEF GRANDJUS CHEF GEFLÜGELFOND und CHEF DEMIGLACE hineinrühren und aufkochen Zur Gänsekeule in das GN Blech gießen Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 130 C Hitze 90 Minuten garen Reduktion herstellen Orangensaft Aprikosensaft Grand Marnier und Honig erhitzen Zimtstange und Sternanis hinzufügen und bei geringer Hitze zur Hälfte reduzieren Gänsekeule aus dem Saucenansatz entnehmen Saucenansatz durch ein Sieb passieren und mit der Reduktion abrunden Rotkohl im Rote Beete Saft erhitzen CHEF GEFLÜGELFOND hinzufügen und pürieren Durch ein Haarsieb geben und mit NESTLÉ NESTARGEL binden Gebundene Flüssigkeit in einen Sahnesyphon geben und mit zwei Gaspatronen bestücken Garniervorschlag Garniervorschlag Mit Kartoffel oder Semmelknödeln servieren Nährwerte pro Portion kJ 3197 kJ kcal 764 kcal Fett 54 3 g davon gesättigte Fettsäuren 16 9 g Kohlenhydrate 21 4 g davon Zucker 10 8 g Ballaststoffe 1 4 g Eiweiß 42 1 g Salz 4 3 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Schwefeldioxid SO2 un Benötigte

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  • Nestlé Professional - Rezepte
    Chili 2 g Kurkuma getrocknet 80 g CHEF VELOUTÉ WEIßE GRUNDSAUCE 3 l Wasser 2 4 kg Kichererbsen Mehl 10 g Kurkuma getrocknet 20 g Salz 15 kg Putenbrust frisch in Streifen Zubereitung Wasser erhitzen CHEF GEMÜSEFOND und CHEF VELOUTÉ einrühren und aufkochen Mit Sahne verfeinern THOMY COMBIFLEX erhitzen Karotten Paprika Zucchini darin anbraten Gegarten Topinambur hinzufügen und mit der zuvor hergestellten Gemüsevelouté auffüllen Kurz vor dem Servieren Melisse unterheben Kokosmilch erhitzen und Geflügelfond hineinrühren aufkochen Mit Chili und Kurkuma würzen Mit CHEF VELOUTÉ WEISSE GRUNDSAUCE binden und aufkochen In einen Sahne Syphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken kräftig schütteln Wasser mit Kichererbsenmehl verrühren und mit Kurkuma und Salz würzen Putenstreifen mit der Mehlmasse ummanteln und gelbgold frittieren Nährwerte pro Portion kJ 2259 kJ kcal 539 kcal Fett 25 9 g davon gesättigte Fettsäuren 8 8 g Kohlenhydrate 31 1 g davon Zucker 4 3 g Ballaststoffe 14 8 g Eiweiß 41 6 g Salz 1 4 g Disclaimer Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse Allergene Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse incl Laktose Sellerie und Sellerieer Benötigte Produkte CHEF Gemüsefond Hergestellt auf pflanzlicher Basis ist dieser Fond der sich für

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