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  • Grünes Blattgemüse
    Brunnenkresse Garten Ampfer Gartenkresse Kapuzinerkresse Löwenzahn Portulak Spitzwegerich Wiesenklee Wiesen Sauerampfer Zu den Wildsalaten Wildkräuter Blattgemüse bei dem in erster Linie der Stiel gegessen wird wird auch als Stängelgemüse bezeichnet z B Rhabarber Stangensellerie Es wird aus Gründen der Übersicht in diesem Lexikon als eigenständige Unterkategorie von Gemüse geführt obwohl es eigentlich zum Blattgemüse zählt Innerhalb des Blattgemüses sind verschiedene botanische Gattungen vertreten So sind viele Blattsalate Baldriangewächse Valerianaceae und Korbblütler Asteraceae Compositae während die meisten Kohl Arten zur Gattung der Kreuzblütler Brassicaceae zählen Farn Blätter werden in diesem Lexikon nicht zum Blattgemüse gezählt weil Farn Arten Pflanzengifte enthalten und zu den Giftpflanzen zählen Nach oben 3 Inhaltsstoffe und Nährwert für die Gesundheit Blattgemüse hat wenig Kalorien und gilt in der Ernährung der Menschen als sehr gesundes Lebensmittel Es enthält viele wertvolle Inhaltstoffe wie Aminosäuren Ballaststoffe Chlorophyll Vitamine v a Vitamin A Carotinoide Vitamin C B Vitamine Mineralien z B Calcium Kalium Magnesium Natrium Phosphor und Spurenelemente z B Eisen Mangan Zink Zahlreiche Wildsalate finden auch Verwendung als Arzneipflanzen und Heilpflanzen Vor dem Essen ist es ratsam Blattgemüse gut zu waschen weil gerade die äußeren Blätter Schadstoffe und Nitrate aus der Umwelt enthalten können Nach oben 4 Anbau Der Anbau von Blattgemüse erfolgt in der Landwirtschaft im Gartenbau im heimischen Garten und bei günstigem Standort auch auf dem Balkon oder Fensterbrett als Kübelpflanzen und Topfpflanzen z B Schnittlauch Grünes Blattgemüse kann ab dem frühen Sommer bis zum späten Herbst in vielen Sorten geerntet werden Wegen ihrer auffallend dekorativen Blätter und Stängel werden verschiedene Blattgemüse Arten wie der Mangold und bestimmte Kohlarten auch gerne als Zierpflanzen im Garten angebaut Foto Karfiol Blumenkohl Blätter Brassica oleracea var botrytis in einem Bio Supermark Hinweis der weisse Hauptteil der Pflanze ist der Blütenkopf und zählt zum Blüten Knospengemüse Nach oben 5 Lagerung Grünes Blattgemüse

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  • Kohl - Kohlarten - Kohlgemüse - Gemüsekohl-Arten - Kohlsorten
    Anlage zum Essen verwendet z B als Blütensalat wird auch die Bezeichnung Knospengemüse verwendet Aus Italien und Frankreich stammen verschiedene Kohlsorten die aus dem Blumenkohl und Brokkoli gezüchtet wurden und unter dem Namen Romaneso bekannt sind Aufgrund ihrer auffallenden Wuchsformen werden die Kohlgemüsearten Blumenkohl Grünkohl Rotkohl und Zierkohl gerne als Zierpflanzen und Ziergemüse im Garten gepflanzt Nach oben 3 Gemüsekohl Anbau In Mitteleuropa wird Kohl etwa seit dem Mittelalter ca 12 Jahrhundert in Gärten angebaut Neben Kartoffeln Möhren und Spargel zählt Kohlgemüse heute zu den am meisten angebauten Gemüse in Deutschland Der Spitzenreiter unter allen Kohlarten ist dabei der Weißkohl bzw das Weißkraut dass als Sauerkraut in alle Welt exportiert wird Im Kreis Dithmarschen im Bundesland Schleswig Holstein befindet sich seit Ende des 19 Jahrhunderts das größte zusammenhängende Kohl Anbaugebiet in Europa Auf einem etwa 2 500 bis 3 000 Hektar großem Gebiet werden pro Jahr etwa 80 Millionen Kohlköpfe hauptsächlich Kohlarten wie Rotkohl Weißkohl und Wirsing angebaut Das entspricht etwa einem Drittel der gesamten Kohl Produktion in Deutschland Seit 1986 finden Ende September im Kreis Dithmarschen in Anlehnung an die Weinfeste in Deutschland die Dithmarscher Kohltage statt Auf dem Fest das den Anbau von Kohlgemüse und der verschiedenen Kohlarten in der Region würdigt werden jedes Jahr zwei Kohlregentinnen gekürt Bild Grünkohl Brassica oleracea var sabellica Wer sich weiterführend über die verschiedenen Kohlgemüsearten informieren möchte der kann das z B im Botanischen Garten Heidelberg Region Rhein Neckar Baden Württemberg wo sich eine umfangreiche Brassicaceae Sammlung befindet Zu beachten ist dass Kohlgemüse bei heißem und trockenem Klima Stickstoffu berdu ngung saurem Boden und fehlender Fruchtfolge beim Anbau sehr leicht durch Schädlinge wie Insekten Läuse Pilze und Schmetterlingsraupen beeinträchtigt wird Nach oben 4 Inhaltsstoffe und Bedeutung für die Gesundheit Kohlgemüse gilt im Naturkost Bereich als sehr gesund denn es hat wenig Kalorien kcal und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta Karotin Vitamine Vitamin C Vitamin B6 E und K Folsäure Mineralstoffe v a Kalium und Kalzium und Spurenelemte v a Eisen Kohlgemüse enthält ferner viele sekundäre Pflanzenstoffe wie z B Flavonoide Die Flavonoide stehen im Ruf freie Radikale und Zellgifte binden zu können und somit als Antioxidantien krebshemmend zu wirken Auch die speziell im Wirsing enthaltenen Glucosinolate die den Kohlarten ihren typischen Geschmack verleihen sind schwefelhaltig und sollen antibakteriell wirken Ernährungsphysiologisch ist Kohlgemüse also ein wichtiges Lebensmittel für eine gesunde Ernährung und gerade im Herbst und im Winter sind Kohlarten neben Obst Zitrusfrüchten und anderem Gemüse ein wichtiger natürlicher Lieferant von Vitaminen Vitamin C für den Menschen Nach oben 5 Weißkohl als Sauerkraut Eine Kohlart die besonders im Herbst und Winter eine wichtige natürliche Vitamin Quelle neben Obst darstellt ist Sauerkraut Die Herstellung und Konservierung von Sauerkraut erfolgt durch Milchsäuregärung von Weisskohl Weißkraut Historisch war Sauerkraut besonders wichtig für die Gesundheit der Seefahrer wegen seiner langen Lagerbarkeit und dem trotz der Konservierung hohen Vitamin C Gehalt Auf See mussten die Seeleute oft wochenlang auf frisches Gemüse und Kohlgemüse verzichten Konserviertes Kohlgemüse als Rohkost war deshalb überlebensnotwendig als Schutz vor Krankheiten wie Skorbut

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  • Lauchgemüse
    auch Wilder Knoblauch Ränsel Waldknoblauch Zigeunerlauch Knoblauch Allium sativum Porree Lauch Allium porrum Schnittlauch Allium schoenoprasum Schnittknoblauch Allium tuberosum auch Chinesischer Schnittlauch Thai Soi Zierlauch Allium rosenbachianum auch beliebt als blühende Topfpflanze Bärlauch und Schnittlauch haben essbare Blüten und eignen sich z B für einen Blütensalat Die Lauch und Zwiebel Arten Allium waren Gemüse des Jahres 2013 2014 in Deutschland Nach oben 3 Besonderheiten Inhaltsstoffe und Nährstoffe Lauchgemüse enthält viele Vitamine Mineralstoffe und Spurenelemente Charakteristisch für alle Arten ist der starke Geruch und scharfe Geschmack bedingt durch die schwefelhaltige Verbindung Allicin Diallylthiosulfat Der wichtigste Wirkstoff ist aber der Schwefelstoff Allizin dem eine besonders hohe antibiotische Wirkung zugeschrieben wird So werden dem Bärlauch als Arzneipflanze und Heilpflanze z B folgende Heilwirkungen nachgesagt Blutdrucksenkung Blutreinigung Nierenreinigung Nierenausspülung Schwermetall Ausleitung z B nach Dr Klinghardt Das Allizin entsteht aus einem Umsetzungsprozß einer Vorstufe der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin Tut man bei der Zubereitung das Lauchgemüse schneiden oder schälen verbindet sich das Enzym Alliinase mit Alliin und es entsteht Alicin Beim Kochen verstärkt sich dann noch der charakteristische Geruch der Pflanzen Foto Frischer Lauch Allium porrum in einem Bio Supermarkt bei München Bayern Nach oben 4 Bedeutung in der Küche und Kochrezepte Lauchgemüse wie Bärlauch Lauch Porree und Schnittlauch werden wie auch die Zwiebel gerne als scharfes Gewürz oder als Zutaten für Saucen Suppen und Salate wie z B Blattsalat Kartoffelsalat Nudelsalat Wildsalat verwendet Mit Lauchgemüse wie dem Porree lassen sich aber auch sehr einfach und in wenigen Minuten schmackhafte Mahlzeiten in der Pfanne im Ofen oder im Topf zubereiten Ganz ohne Kochbuch Es genügt den Lauch zu waschen zu schneiden und ihn kurz in einem Topf mit Wasser gar zu kochen Anschließend benötigt man wegen des natürlich würzigen Geschmacks der Lauchgemüse Arten nur noch wenige Zutaten wie Mehl Mehlschwitze Pfeffer Salz Zucker etwas Butter

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  • Blütengemüse und Knospengemüse aus Blüten und Knospen
    pepo convar giromontiina in der Schweiz auch Zucchetti Die Zucchini ist die Convarietät einer Unterart vom Gartenkürbis Cucurbita pepo und ein beliebtes Ziergemüse In ausgereiftem Zustand zählt sie in der Küche zum Fruchtgemüse Beim Blumenkohl Brokkoli und Romanesco können nicht nur die Blüten gegessen werden sondern auch die Blätter Deshalb zählen sie auch zum Blattgemüse bzw zu den Blatt Kohlarten Nach oben 2b Exotisches Blütengemüse Die folgende Liste zeigt exotisches Blütengemüse und Knospengemüse das aus dem Mittelmeerraum und Südeuropa stammt und überwiegend dort angebaut wird Artischocken Cynara cardunculus Syn Cynara scolymus Kaper Riesenkaper Capparis spinosa Die Artischocke ist ausschließlich als Blütengemüse zum Essen geeignet während vom Kapern Strauch die Blüten und die Blätter gegessen werden können So werden z B in Griechenland auf der Insel Rhodos und der Inselgruppe Santorin Santorini sowie auf Zypern eingelegte Kapernblätter als einheimische Spezialität zubereitet Die Artischocke war die Arzneipflanze des Jahres 2003 in Deutschland Nach oben 4 Inhaltsstoffe Blütengemüse enthält viele gesunde Nährstoffe und bioaktive Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe Mineralien wie z B Calcium Kalium und Magnesium oder Spurenelemente wie z B Eisen Selen und Zink Ferner enthält es Vitamine wie z B Vitamin A B C und E oder sekundäre Pflanzenstoffe Phytamine wie z B Carotinoide Flavonoide Phenolsäuren Phytosterine Polyphenole und Polysaccharide Blütengemüse zählt allgemein zu den leicht verdaulichen Speisen Kohlsorten wie Blumenkohl Brokkoli und Romanesco können allerdings bei empfindlichen Menschen und Zubereitung mit sehr fettreichen Soßen oder ohne Gewürze wie Fenchel und Kümmel zu Blähungen oder Völlegefühl führen Nach oben 5 Bedeutung in der Küche und typische Rezepte Blütengemüse kann in der Küche auf vielerlei Art zubereitet werden Im nachfolgenden werden einige typische Rezepte vorgestellt Blumenkohl und seine italienische Variante Romanesco werden in der Küche überwiegend gekocht mit Käse überbacken und mit Butter oder Soßen wie z B Holländischer Soße Sauce hollandaise und

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  • Fruchtgemüse
    werden vermutlich seit tausenden von Jahren in Südamerika genutzt heute erfolgt der Anbau des exotischen Fruchtgemüses auch im Mittelmeer Raum Okra Abelmoschus esculentus auch Okraschote und Gemüse Eibisch oder Ladyfingers in Asien und Quiabo in Brasilien gilt als eine der ältesten Gemüse Pflanzen auf der Welt und wurde bereits im alten Ägypten angebaut Fotos dieser beiden exotischen Fruchtgemüse Arten finden sich weiter unten Nach oben 3 Wo liegt der Unterschied zwischen Frucht Gemüse und Obst Je nachdem ob eine Definition von Fruchtgemüse nach Botanik Warenkunde Lebensmittel Hersteller oder gelebter Umgangssprache vorgenommen wird ergeben sich fast unüberbrückbare Widersprüche In der Botanik ist zunächst alles Obst was aus einer Blüte entsteht Zu Gemüse zählen alle anderen essbaren Teile der Pflanze wie Blätter oder Wurzeln Botanisch müssten danach auch aus Blüten entstehende Frucht Pflanzen wie Avocados Paprika Gurken Kürbisse Zucchini und Tomaten den Obst Früchten zugeordnet werden und nicht dem Gemüse Umgangssprachlich und im Lebensmittel Bereich werden zum Obst allerdings nur Früchte mit süssem Geschmack z B Ananas Apfel Bananen Himbeeren Heidelbeeren Kiwi Mango oder Yacon gezählt was im Bereich von Fruchtgemüse eigentlich nur auf Erdbeeren zutreffen würde Auch die Frage ob man die Pflanzen roh essen kann oder sie vorher kochen muß führt einen nicht zu einer eindeutigen Definition von Fruchtgemüse Umgangssprachlich und in der Lebensmittel Kunde kann Obst roh gegessen werden während man Gemüse kochen muß In der Sprach Geschichte bedeutet Mus so viel wie gekochter Brei wodurch auch das Wort Gemüse entstand Abgesehen von den meisten Hülsenfrüchten die im rohen Zustand sog Hämagglutinine enthalten d h Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Phasin die eine Verklumpung der roten Blutkörperchen bewirken gibt es jedoch sehr wohl Fruchtgemüse Sorten die eine rohe Zubereitung erlauben wie z B Tomaten oder Paprika Bild Frische rote Tomaten Solanum lycopersicum in einem Bio Supermarkt Auch die Lebensmittel Definition dass Obst von mehrjährigen und Gemüse von einjährigen Pflanzen also nicht Stauden stammt führt zu keinem eindeutigen Unterschied zwischen Obst und Gemüse Ein Patent Rezept zur Definition von Fruchtgemüse das allen Standpunkten gerecht wird gibt es also nicht Zusammenfassend könnte man im besten Fall sagen dass zu Fruchtgemüse diejenigen Obst und Gemüse Arten gezählt werden können die in der Botanik und Lebensmittel Definition unterschiedlich zugeordnet werden Hinweis zur Systematik Bohnen sind ebenfalls Pflanzen Früchte die aus befruchteten Blüten hervorgehen und zählen somit zum Fruchtgemüse In diesem Gemüse Lexikon finden sich die Hülsenfrüchte allerdings in einer eigenständigen Rubrik Nach oben 4 Anbau Fruchtgemüse wird sowohl im Gartenbau wie auch in der systematischen Landwirtschaft in verschiedenen Arten und Sorten von Züchtungen angebaut Die meisten Fruchtgemüse stammen ursprünglich aus subtropischen und tropischen Klimazonen auf der Erde hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum und Südamerika Voraussetzung für den Anbau von Fruchtgemüse ist daher in aller Regel ein warmer und geschützter Standort ohne größere Temperaturschwankungen mit ausreichend Wasser damit die Früchte gedeihen können Unter diesen Voraussetzungen kann der Anbau auf Freiland Feldern im Gewächshaus unter Glas im Garten aber auch auf dem Balkon im Blumentopf oder dem Blumenkasten erfolgen Im Freien beginnt die Anbau Saison von Fruchtgemüse

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  • Hülsenfrüchte - Leguminosen - Hülsenfrüchtler
    Tellerlinsen Rotbraune Berglinsen Dunkelgrüne Puy Linsen französische Linsen und die sehr aromatisch schmeckenden schwarzen Beluga Linsen die optisch an Belugakaviar erinnern Bild Grüne Tellerlinsen sowie rote und gelbe Linsen Lens culinaris Nach oben 3 Italienische Legumi Welche Hülsenfrüchte gibt es speziell in Italien Die folgende Übersicht zeigt typische italienische Hülsenfrüchte Borlotti Bohnen Fagioli Borlotti mittelgroß beige Cannellini Bohnen Fagioli cannellini klein weiß Lamon Bohnen Fagioli di Lamon della Vallata Bellunese mittelgroß grün weiss Spagna Bohnen Fagioli Bianchi di Spagna groß weiß Toscanello Bohnen Fagioli Toscanello typische kleine weiße Bohnensorte aus der Toskana Zolfino sehr seltene und wertvolle Bohnensorte aus der Toskana Neben diesen italienischen Bohnensorten wird in Italien ein Hülsenfruchtbaum angepflanzt Dabei handelt es sich um den Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua Das Fruchtfleisch seiner Hülsenfrüchte wird Carob genannt und auch als Pulver verarbeitet Bild Carob Früchte des Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua Nach oben 4 Bedeutung für die Landwirtschaft Weil die Samen und Blätter von Leguminosen viel Proteine enthalten werden sie auch gezielt im Grünland für die Landwirtschaft zur Fütterung von Tieren gezüchtet Außerdem reichern die Hülsenfrüchte den Boden mit Stickstoffdünger an und haben in der Landwirtschaft eine große Bedeutung als Bodenverbesserer und für die Boden Gesundheit Sei es in der Förderung der Bodengare zur Unkraut Kontrolle oder in der sog Fruchtfolge weil Hülsenfrüchte den Boden für anschließende Pflanzungen optimal vorbereiten sowie durch ihre z T tiefreichenden Wurzeln den Boden auflockern und dem Erosionsschutz dienen Hinzukommt dass der Leguminosenanbau im Vergleich zu anderen Gemüse Pflanzen relativ große Erträge auf kleinen Flächen erbringt Wichtige Hülsenfrüchtler die als Tierfutter und Futterpflanze eingesetzt werden sind zum Beispiel die Lupinen Lupinus Wicken Vicia oder die immergrüne Luzerne Medicago sativa die auch Königin der Futterpflanzen genannt wird Auch der Klee Trifolium zählt zu den Leguminosen und zur Bewirtschaftung als Futterpflanzen werden etwa 16 verschiedene Klee Arten angebaut Wenn Rehe Rotwild oder Schwarzwild davon abgehalten werden sollen dass sie bis zu landwirtschaftlich bestellten Feldern vordringen gibt es als Saatgut z B eine spezielle Leguminosenmischung für Wildacker und Daueräsungsflächen am Waldrand mit der die Tiere angelockt werden Bild Luzerne Medicago sativa auch Saat Luzerne oder Alfalfa im Juni Nach oben 5 Inhaltsstoffe Nährwerte und Bedeutung für die Ernährung und Gesundheit Alle Hülsenfrüchte besitzen viele Ballaststoffe und Nährstoffe z B Eisen und sind unter allen Pflanzen mit die wichtigsten Lieferanten für lebenswichtiges Eiweiss Proteine v a Legumin Vitamine v a B Vitamin und Mineralstoffe v a Kalium Kalzium Magesium Speziell wegen dem hohen Eiweiß Gehalt der deutlich höher als bei Getreide ist sind die Hülsenfrüchtler weltweit ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung und ein Grundnahrungsmittel Hülsenfrüchte enthalten auch wenig Kalorien und Fett sättigen langanhaltend und eignen sich sehr gut für eine Trennkost Diät zum Abnehmen Verschiedene Leguminosen können außerdem in Kombination mit Getreide Eiweiß hochwertige essentielle Aminosäuren bilden Das macht die Gemüse Art der Hülsenfrüchte gerade beim Fasten aber auch für Vegetarier und Veganer oder für diejenigen die wenig Fleisch essen zu einem der wichtigsten Eiweiss Lieferanten in der Ernährung Besonders Produkte der aus Asien stammenden Sojabohne wie Tofu oder auch

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  • Salate - Salat-Sorten - Kochsalate und Rohsalate
    Bild Grüner Rucolasalat mit einem Dressing aus italienischem Essig Aceto Balsamico und Olivenöl Als gesunde Mahlzeiten bei einer Diät zum Abnehmen werden gerne rohe Salate zubereitet weil sie satt machen obwohl sie relativ fettarm und kalorienarm sind Zu beachten ist allerdings dass speziell grüne Wildsalate und Blattsalate der Saison viel Wasser enthalten und schnell austrocknen Sie zählen damit zu den Salaten die sich nicht gut vorbereiten lassen am Vortag weil sich viele Mineralstoffe und Vitamine bis zum Verzehr verflüchtigen würden Nach oben 2b Kochsalate aus Gemüse und gekochte Salate aus Getreide Artischocken Salat Blumenkohl Salat Bohnensalat Erbsen Salat Kartoffelsalat Kohl Salat Lauch Salat Nudelsalat Mais Salat Reissalat Rote Beete Salat Spargel Salat Ein weiterer Salat aus Gemüse ist Couscous Kuskus der allerdings nicht gekocht sondern gedämpft wird Couscous Salat ist ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika und wird auf der Basis von Getreide wie Gerste Hirse oder Weizen bzw Hartweizengrieß hergestellt Bild Kartoffelsalat aus gekochten Kartoffeln und rohen Zwiebeln auf einer Gartenparty Gekochte Salate kann man gut am Vortag vorbereiten weil sie im Gegensatz zu Rohsalaten haltbarer sind und nicht möglichst frisch nach der Ernte gegessen werden müssen Kurz vor dem Verzehr braucht dem Kochsalat nur noch ein Joghurtdressing oder eine Salatsoße mit frischen Kräutern zugegeben werden und fertig ist eine schnelle und leckere Mahlzeit Nach oben 2c Salate und Rezepte aus Eiern Fleisch Käse oder Fisch Eiersalat Fleisch Salat Garnelen Hummer Salat Käsesalat z B aus Emmentaler Gouda oder Gorgonzola Lachs Salat Meeresfrüchte Salat Wurstsalat Schweizer Wurstsalat Thunfischsalat Foto Schweizer Wurstsalat garniert mit Zwiebelringen Schnittlauch Käse Streifen und Wurst Scheiben Nach oben 2d Gemischte Salate Die verschiedenen Salatsorten können auch vielfältig miteinander kombiniert und mit Salatsoßen und Salatkräutern oder Gewürzkräutern geschmacklich verfeinert werden Beliebte gemischte Salate sind z B Böhmischer Kartoffelsalat mit Erbsen Eiern sauren Gurken Mayonaise Salami Zwiebeln Caesar Salad

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  • Rote, italienische und grüne Blattsalate | Lattiche und Zichorien (Blattsalat-Sorten)
    auch Pflücksalat Die Zichorie Cichorium mit ihren Kulturformen dem Chicorée der Endivie und dem Radicchio war das Gemüse des Jahres 2005 in Deutschland Die beliebtesten grünen Blattsalate in Deutschland sind Feldsalat Kopfsalat und Eisbergsalat die es nicht nur im Sommer sondern das ganze Jahr über zu kaufen gibt Foto Pflücksalat Schnittsalat Lactuca sativa var crispa Ende Juni Nach oben 3 Italienische Blattsalatsorten Typische italienische Blattsalate Sorten zeigt die folgende Übersicht Lollo Bionda Lactuca sativa var crispa Lollo Bionda auch Lollo Bianco Lollo Rosso Lactuca sativa Lollo Rossa eine Sorte des Gartensalats Radicchio Rosso Cichorium intybus var foliosum Radicchio Rosso Römersalat Lactuca sativa var longifolia auch Romana Salat Der Radicchio ist eine spezielle rote Chicorée Züchtung aus Italien der auch Roter Chicorée Italienischer Chicorée oder Rote Endivie genannt wird Weitere Blattsalatsorten gibt es auch in Frankreich wie z B den grünen Bataviasalat Lactuca sativa var capitata eine Züchtung die eng mit dem Eissalat verwandt ist Foto Lollo Bionda Lactuca sativa var crispa Lollo Bionda Ende Juni Nach oben 4 Botanische Unterteilung In der Botanik werden die Blattsalate Arten nach folgender Liste in Lattiche und Zichorien unterteilt a Lattichsalate Lactuca Sativa Zum Lattich zählen alle Blattsalate bei denen bereits beim Abschneiden des Strunkes ein weißlich milchiger Saft austritt Typisch für Lattich Salate sind ein milder Geschmack zarte Blätter und ein geringer Gehalt an Bitterstoffen Beispiele für Lattichsalate sind Bataviasalat Eissalat Eisbergsalat Kopfsalat Romana Salat und Schnittsalat b Zichoriensalate Chichorium Zu den Zichorien zählen alle Blattsalate die im Vergleich zu den Lattichsalaten deutlich weniger Milchsaft enthalten dafür aber wesentlich mehr Bitterstoffe Mineralstoffe Vitamine und ein starkes Aroma aufweisen Der Zichorien Salat ist ein typischer Bittersalat und stammt von der Wegwarte Cichorium Intybus ab Zichoriensalat ist im Vergleich zu Lattichsalat kälte unempfindlicher und besser lagerfähig Beispiele für Zichorien Salate sind winterlicher Blattsalat wie Chicorée Endivie und Radicchio Bild Radicchio Rosso Cichorium intybus var foliosum Radicchio Rosso in einem Bio Supermarkt Nach oben 5 Anbau und Lagerung Salate und Blattsalate können im Sommer in fast allen Gärten und teilweise auch in einem Kübel oder Topf auf dem Balkon angebaut werden Blattsalate verlieren wie auch Obst nach dem Ernten durch Lagerung viele Vitalstoffe und ihren Nährstoff Wert Besonders zarte sommerliche Blattsalate wie der grüne Kopfsalat sollten daher als Nahrungsmittel am besten garten frisch gegessen und nach dem Ernten nur kurz und möglichst dunkel gelagert werden Blattsalate der Saison enthalten viel Wasser trocknen schnell aus und sollten bis zu ihrer Zubereitung vor Austrocknung geschützt werden Wenn Salatblätter welk werden sehen sie nicht nur weniger schmackhaft aus Bei einem welken Blattsalat haben sich dann auch bereits viele Mineralstoffe und Vitamine verflüchtigt Die Devise lautet daher wenn Blattsalate dann frischer Blattsalat Dieses Motto hat auch ein Lokal und Catering Service in München 2008 aufgegriffen BLATTsalate GmbH bei dem man mittlerweile frische Salate von regionalen Gärtnern quasi vom Acker direkt in die Küche bestellen kann damit keine Vitamine verloren gehen Nach oben 6 Inhaltsstoffe Nährwert und Bedeutung für die Gesundheit Blattsalat gilt allgemein als gesund Er enthält viele wertvolle Nährstoffe

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