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  • Cuisine Concept : Kochen - Moderieren - Organisieren
    mit großem persönlichem Einsatz umgesetzt Gastronomieberatung Was und wie lässt sich das Richtige in ihrem Betrieb neu organisieren Gemeinsam mit Markus Haxter werden Sie Problemlösungen finden und neue Konzepte erstellen Avantgarde Cuisine Neue Küchentrends vereint in der avantgarde cuisine sind vielseitig einsetzbar so beispielsweise in der Erlebnisgastronomie in der Cocktailbar oder auch im ganz normalen Restaurant Fingerfood und Vorspeisen aber auch Hauptgänge und à la carte Gerichte werden zubereitet Die

    Original URL path: http://www.cuisine-concept.de/ (2016-02-12)
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  • Cuisine Concept : Partner & Kooperationen
    Cocktails durch ein Produktangebot das immer besser auf ihre Anforderungen zugeschnitten ist Auf der Basis dieser Philosophie suchen wir in den besten Anbaugebieten der Welt die schönsten Rohstoffe aus Unsere Experten stellen die vollreif geernteten Früchte Obst und Gemüse nach Techniken wie man sie aus der Champagner Welt kennt zu Assemblagen zusammen Durch ihr Know how behalten Geschmack Farbe und Konsistenz die gleichbleibende und authentische Qualität Die Assemblagen werden in unserem ultramodernen Werk in Valence nach Qualitätsstandards weiterverarbeitet die wir aus Jahrzehnten der Arbeit mit Früchten gewonnen haben Das für jede Frucht und Gemüsesorte entwickelte spezifische und sichere Verfahren respektiert die ursprünglichen Eigenschaften des Produkts Unsere Tiefgefriertechnik bewahrt die frucht und gemüseeigene Qualität und sorgt für eine lange MHD so dass die Profis der Gastronomie ganzjährig auf Spitzenerzeugnisse zurückgreifen können Weitere Informationen unter www my vb com lang de Le Nouveau Chef Deutschland Wir sind stolz darauf dass unser Familienunternehmen als führende Marke von Berufskleidung für die Küche und Service anerkannt wird Der Schlüssel zum Erfolg von Le Nouveau Chef ist die perfekte Passform und Haltbarkeit unserer Artikel Wir sind überzeugt dass der persönliche Kontakt mit unseren Kunden die kontinuierliche Weiterentwicklung gewährleistet Dabei möchten wir immer den bestmöglichen Service bieten Qualität und Langlebigkeit Le Nouveau Chef nutzt nur fertige Gewebe in Europa die dem Oeko Tex Standard 100 entsprechen Gemeinsam mit unseren Partnern bemühen wir uns für Innovation und Verbesserung der Materialien die wir verwenden Alle unsere Produkte werden in Europa hergestellt Nachhaltigkeit und die Zukunft unseres Planeten die erste Priorität bei jedem Schritt des Prozesses betrachten wir daher als einen wichtigen Teil des Unternehmens Weitere Informationen unter www lenouveauchef de Verband der Köche Deutschlands Hier findet sich alles zusammen von Aus und Fortbildung bis hin zu Kochkunstausstellungen Seit 1884 gibt es den VKD Verband der Köche Deutschlands als Berufsverband

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  • Avantgarde Cuisine
    dass durch das Vakuumieren weder Geschmacksstoffe noch Aromen austreten können Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten Weitere Informationen unter www vakuumverpacken de Pacojet ist ein revolutionäres System mit dem aus einfachen Zubereitungen kulinarische Highlights entstehen Das Pacossieren ermöglicht Köchen frische tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen zu mikropürieren um ultraleichte Mousses naturfrische Eiscremes und Sorbets oder aromatische Suppen Saucen und Füllungen herzustellen Intensive Aromen natürliche Farben und vitale Nährstoffe bleiben in den servierfertigen Portionen erhalten Espuma ist eine kulinarische Zubereitungsmethode bei der eine flüssige Speise mit Hilfe eines Sahnesiphons in stabilen Schaum Mousse hergestellt wird die als nahezu substanzlose Geschmacksträger fungiert Weitere Informationen unter www isi com culinary de der neue vielseitige Texturgeber für cremige Texturen feine Saucenschäume und stabile Emulsionen Es handelt sich hier um ein rein pflanzlichen farb und geschmacksneutralem Texturgeber der aus den zwei natürlichen Komponenten Wasser und Citrusfaser besteht Hiermit können heiße warme und kalte Saucen von fruchtig bis herzhaft stabil aufgeschäumt werden Sie bereiten auf einfachste Art und Weise stabile fettreduziert und glänzend gebunden Emulsionen zu Weitere Informationen unter www basic textur de Hierbei wird eine Flüssigkeit mit Algin versetzt und dann mit einem Löffel in ein Kalzium Bad gegeben Dadurch gerinnt die Außenhaut und es ergibt sich Form und Konsistenz eines Eigelbs Von Melonenkaviar ähnlichem ist alles möglich Nahezu alle Flüssigkeiten lassen sich in Sphären verwandeln Durch das pflanzliche Geliermittel Algin auch als Agar Agar bekannt sind Gelees möglich die auch bei höheren Temperaturen bis ca 80 nicht

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  • Cuisine Concept :gastronomieberatung
    immer sehr persönlich und somit ist es unerlässlich dass Ihre Ideen und Vorstellungen in Ihr Konzept mit einfließen und das wofür Sie stehen erkennbar bleibt Ob Sie ein bestehendes Unternehmen haben oder eine Neueröffnungplanen Cuisine Concept ist ihr professioneller Partner um Ihr gastronomisches Unternehmen erfolgreich in die Zukunft zu steuern Wir stehen Ihnen sowohl für eine umfassende Gastronomieberatung als auch für einzelne Konzept Bausteine zur Verfügung Profitieren Sie von unserem

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  • Cuisine Concept :bio erleben - bio für schüler - bio für eltern
    erfolgreichen Kampagne zeigen die Initiatoren die Karstadt Warenhaus GmbH und Perfetto dass sie auch weiterhin stark auf das Thema Bio setzen und ihr Engagement in Richtung Schulen noch verstärken wollen Seit 2006 arbeiten die Agentur TK Skript aus Bonn mit cuisine concept in diesem Bereich zusammen bio erleben bio für schüler bio für eltern Leckerer Bio Unterricht und Elternabend der besonderen Art für Schüler und Eltern Bildung kann Spaß machen und so lecker sein Gemeinsam kochen Schülerinnen und Schüler ein leckeres Bio Mittagessen für Kinder Ausgestattet mit Kochhut und Rührlöffeln lernen die Mädchen und Jungen so allerhand Neues über die verschiedenen Bio Lebensmittel ihre Herkunft und ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche Nicht nur Theorie wird vermittelt sondern auch die Praxis Mit großem Appetit wird das eigens gekochte Mittagessen verspeist Elternabend der besonderen Art Auch die Eltern kommen nicht zu kurz Die Eltern der Schüler sowie die Lehrer werden zu einem Elternabend der ganz besonderen Art eingeladen Ebenso wie ihre Kinder können auch die Erwachsenen in entspannter Atmosphäre nach Ladenschluss in den Räumen des Perfetto Feinkostmarktes allerhand Wissenswertes rund um das Thema Ökolandbau erfahren Ein Kochkurs mit einem 3 Gang Menü und harmonierenden Getränken sowie eine ausführliche und professionellen Warenkunde nach

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  • Cuisine Concept : Food Profis - Food Industrie - Hobby Köche
    Küchen faszinieren Markus Haxter ganz besonders Seine Leidenschaft für das Experimentieren mit hochwertigen Lebensmitteln konnte er in der Vergangenheit bereits vielfach in Form von Rezeptbroschüren und neuen Produkt Ranges umsetzen Wichtig bei der Kooperation mit innovativen Unternehmen aus der Food Industrie sind ihm die konstruktive Zusammenarbeit und das Miteinander im Sinne der jeweiligen Zielgruppe Inspirationen für immer wieder neue Rezepturen und Kombinationen findet Markus Haxter bei Gesprächen unter Fachleuten oder beim Lesen der neuesten Kochbücher Eine seiner Fachreisen die ihn in den vergangenen Jahren am meisten beeindruckt und inspiriert hat führte ihn nach Spanien zu Ferran Adria vom Restaurant el Bulli Als deutscher Botschafter für die Innovation Espuma ging Markus Haxter anschließend mit dem spanischen Top Koch auf Deutschland Tournee Die Vorzüge eines Wok oder die Wandlungsfähigkeit eines Gourmet Whip Espuma Technik vermittelt Markus Haxter interessierten Hobbyköchinnen und köchen am liebsten bei einer Live Präsentation Sein Talent sich in kürzester Zeit auf eine immer wieder neue Zielgruppe einzustellen macht die Vorführung eines neuen Produkts oder einer innovativen Zutat kurzweilig und lehrreich Ob für den Hersteller von exklusiven Qualitätstöpfen oder als Leiter eines Kochkurses mit dem Titel Mediterrane Küche für Anfänger Markus Haxter kann sich auf die unterschiedlichsten Fachthemen und auch

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  • Cuisine Concept :buchautor - 50 dinge - sous vide
    buchautor 50 einfache Dinge sous vide 50 einfache Dinge die sie über gutes Essen wissen sollten Markus Haxter bringt das ungebrochene Interesse an gutem Essen und Kochen wieder auf den Punkt Schmecken muss es die Lebensmittel und Zutaten müssen von bester Qualität sein die Zubereitungsarten schonend Und er beschreibt die Kriterien anhand derer Sie Geschmack und Qualität der Lebensmittel beurteilen können So werden auch Ihr nächster Restaurantbesuch und das kreative Kochen in der eigenen Küche zu kulinarischen Entdeckungstouren Pressestimmen Ein übersichtlich zusammengestelltes Nachschlagewerk um die Welt der Küche verständlicher zu machen und eine grundsolide Basisausstattung für Freunde des guten und gesunden Essens Vorwort von Dieter Müller Erschienen März 2009 224 Seiten ISBN 9783492263047 Gerne können Sie dieses Buch für 7 95 Euro zzgl Versandkosten erwerben Schreiben Sie mir kurz eine Mail Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten Das Schonende Garen im Vakuum ist wieder ganz Aktuell Eine traditionelle Garmethode auf dem Stand der heutigen Zeit Das Garen von Lebensmitteln im Sous Vide Verfahren wurde ursprünglich 1974 in der Küche von George Pralus und dem Französichen Drei Sterne Restaurant Troisgros entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt unter Vakuum garen Dass die Entwicklung mehr als drei Jahrzehnte benötigte um heute die außergewöhnliche

    Original URL path: http://www.cuisine-concept.de/buchautor.html (2016-02-12)
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  • Markus Haxter : Kurzvita
    wurde nach seinen Wanderjahren zu Land und zur See und einer Tournee mit Ferran Adria im Jahre 2000 zum Deutschen Botschafter für Espuma Technik ernannt Markus Haxters ganze Leidenschaft gilt dem Food Styling und Trendentwicklung regional wie international sowie der Aus und Weiterbildung von Köchen und Küchenmeister Der Eurotoques Ambassador leitet zahlreiche Seminare im In und Ausland und wurde mit einer Ehrenurkunde des Bocuse d Or ausgezeichnet Seit 2000 ist

    Original URL path: http://www.cuisine-concept.de/kurzvita.html (2016-02-12)
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